冬天來臨，許多人喜歡前往火鍋店，吃點熱呼呼的美食，暖暖身子。不過，腎臟科醫師洪永祥提醒，若吃火鍋有這「7大習慣」，如愛吃麻辣鍋、醬料過濃、偏好吃到飽、長時間吃火鍋喝湯、餐具混用生熟食等，會對腎臟造成負擔，甚至有三顆腎臟都不夠用。因此，建議愛吃火鍋的民眾，應避免這些傷腎地雷，讓用餐更健康。
近日，洪永祥於臉書粉專「洪永祥醫師的慢性腎衰竭攻城療法」發文透露，儘管火鍋的本質是一種水煮烹調方式，但火鍋愛好者常因創意十足，養成了一些傷腎的壞習慣。例如，吃火鍋結束時，總要加入王子麵或冬粉吸滿湯底，或在吃到飽火鍋時，過度選擇高單價的和牛、龍蝦與生蠔等食材，對於這些習慣，洪永祥示警，若長期這樣吃火鍋，3顆腎臟都不夠用。
洪永祥指出，麻辣鍋不僅僅是辣椒的問題，其主要湯底中含有高湯、中藥材，還加入沙茶醬、咖哩粉、起司、奶油和豆瓣醬等高脂調味料，屬於高鈉高飽和油脂與高熱量湯底，熱量更是高達800kal，相當於三碗白飯。更可怕的是，兩碗麻辣鍋的湯，含鈉量高達4942毫克，遙遙領先所有的鍋底。
洪永祥表示，火鍋無論湯底或食材，已經是高熱量、高油脂、高鹽分的餐點，若再選擇濃醇香的醬料，如沙茶醬、胡麻醬、豆乳醬、沙拉醬或醬油膏等，長期下來將對腎臟造成傷害。因此，他建議，選擇醬料時應「越稀越好、避掉濃醇香三合一」，如薄醬油、烏醋或白醋較為安全。此外，蔥花、蒜末、香菜、蘿蔔泥、碎洋蔥等天然辛香料，也可以放心添加。
洪永祥透露，根據統計，一頓吃到飽的火鍋，可攝取高達3900大卡的熱量，相當於14碗白飯的熱量，若想消耗這些熱量，需爬8座101大樓，遠遠超過成年人建議的700大卡中餐或晚餐熱量。他還提到，除了熱量，火鍋中的鈉含量高達6600毫克，吃完後常感口渴，容易喝含糖飲料或啤酒，不僅傷腎，還可能引發痛風。
洪永祥指出，吃火鍋除了熱量問題，湯底隨著食材煮沸時間延長，會濃縮多種有害物質，包括食品添加物、鈉離子、重金屬、磷酸鹽和硝酸鹽等。尤其亞硝酸鹽的濃度，會隨煮沸時間增長而急劇上升，一旦持續煮了超過九十分鐘，鍋內的「亞硝酸鹽」濃度就會飆升近十倍。過量的亞硝酸鹽不僅會引起缺氧和呼吸困難，還會產生致癌物亞硝胺，對腎臟、心血管、肝臟、大腸和胃部，都造成傷害。因此，他警告，火鍋湯煮超過30分鐘後，應避免再喝。
洪永祥透露，許多人吃完麻辣鍋後，隔天常會拉肚子，除了辣味和高油鹽糖造成腸胃負擔外，不乾淨的火鍋飲食習慣也是主因。這些習慣包括未煮熟的生食直接食用、共用生熟食的筷子和湯匙，或是大家的筷子直接伸進鍋裡夾食物，未使用公筷母匙等，都可能導致腸胃不適。
洪永祥表示，許多人吃火鍋時，明明已經飽了，卻習慣在最後加入一坨王子麵或冬粉，甚至再加兩球冰淇淋解膩。不過，這除了攝取過多熱量外，若湯底已經煮了兩小時以上，王子麵和冬粉會吸滿濃縮的火鍋湯，這些食物進入體內後，會無形中加重腎臟負擔。
洪永祥指出，除了過餐食物的滋生細菌問題外，火鍋湯底煮越久是越不能喝。
