耶誕餐拚出頭！ 豬肉恆溫慢熟再炙燒

迎接耶誕商機，有業者把腦筋動到製作餐點的道具上，墨西哥餅中的豬肉，靠著恆溫料理機讓肉慢熟，保持嫩度又能消除細菌，再利用特製的大面積噴槍炙燒豬肉，光是一份墨西哥餅就費不少功夫！

醃製過的五花肉真空包放進鍋子裡煮，溫度計顯示62度，這個動作得持續10小時，新的料理方式用的是恆溫料理機，只是豬肉煮的熟嗎？

業者錢鵬：「恆溫料理它的好處是它的溫度超過48度以上的時候，基本上它的細菌就不存在了，當然我們最後還是會用油，用油煎的方式去做熱封的動作。」

冒出熊熊火焰，可是肉片上微微變色卻沒燒焦，反而逼出香氣，原來這也是廚師的秘密武器，面積更大的噴槍炙燒起來更均勻，用慢熟方式煮熟豬肉，再放上鐵板增加香氣又能二次加溫，再和沙拉一起放進，烤過的餅皮裡，墨西哥吃法好對味。

業者錢鵬：「確保肉不會過熟或過生，然後長時間低溫煮過的話，它的肉質會做一些改變。」

把西班牙臘腸和白米一起拌炒撒上起士，最後放上無毒蝦送進火烤，吃完鹹的甜點是披薩，沒看錯，灑滿香蕉、棉花糖，內餡巧克力餅乾。為了討好饕客味蕾，除了絞盡腦汁找新食材，還把腦筋動到小道具，讓每一道嘗起來更特別。