最近兩年台南的夜市出現了一種燜鍋烤魚，生意人氣超級火熱，就有客人說連續來了三次，都因為排不到而沒吃到。到底這烤魚有多夯，帶您到夜市瞧一瞧。
顧客：「開的第二個禮拜我就來了，但是沒有吃到，他生意太好了，因為來他跟我說要等到八點半，下一次來說要等到九點，我說哪有這回事，我怎麼要吃個魚那麼難。」
客人直呼，超難吃到的烤魚，就在台南的復華夜市裡，不到晚上八點預約已經排到十點以後，熟客都知道不想現場等太久，就要事先傳LINE臉書私訊或是打電話預訂。
蔡沅廷：「像這個時間點，我就不敢接電話，小姐不好意思，現在的時間可能要等到十點到十點半。」
12個鐵鍋豪邁排開只做一樣「鹽烤台灣鯛」，魚肚塞進蒜頭、薑片，在超厚的粗鹽上躺平，掩上鍋蓋小火燜烤半小時，辛香散發蔓延，走過路過的都不想錯過。
蔡沅廷：「它有層次，越下面就越有焦氣，上面有水分，鹽巴就是整條烤出來的關鍵，太薄就容易沒有水分，不能太厚就沒有焦感。」
許多饕客一吃成主顧，就為了蔡沅廷的鹽烤魚，每個星期都到復華夜市報到一次。
顧客：「你不覺得它是原來是這麼平凡的魚，這樣子很好吃100分，不能給太高分，因為這樣我以後吃不到。」
這麼會烤魚，蔡沅廷之前都沒想過，原本是塑膠射出廠大老闆，前幾年新冠疫情，運價暴漲和通貨膨脹，外銷訂單急凍、沒有生意又不想裁員減薪，蔡沅廷死馬當活馬醫，惡補烤魚技巧之後，帶著員工去夜市擺攤，竟然走出了一條生存之路。
蔡沅廷：「就是因為遇到瓶頸、遇到了困難才會知道人生是有轉折的。」
蔡沅廷的人生經歷也因為等待不放棄的過程，讓最終的獲得顯得飽滿甘甜。
