​慎防！民眾誤食過期海鮮 恐引發致命敗血症

（圖／東森新聞資料畫面）

又傳出有黑心業者，將過期的海鮮賣給下游廠商！專家警告，民眾若食用過期腐敗的海鮮，不只有腸胃受細菌感染，增加急性腸胃炎的風險，嚴重甚至還可能會引發致命的敗血症，因此提醒大家，在挑選海鮮的時候，請務必慎選！

據《中國時報》報導，林口長庚臨床毒物科主任顏宗海表示，海鮮如果超過食用期限，就可能增加微生物汙染的風險，民眾吃下肚後，恐引起急性腸胃炎，出現像是噁心、嘔吐、發燒、腹瀉、腹痛等症狀，對部分抵抗力較差的人來說，像是老人、幼兒等敏感族群，還可能會引起敗血症，因此民眾一定要特別注意海鮮的新鮮度。

有些人可能會認為，過期海鮮只要煮熟，就可降低感染風險，對此，醫師表示，過期海鮮若與其他食物一起烹調，很可能會在過程中汙染其他食材，砧板、菜刀甚至雙手都有可能會附著細菌，將細菌帶到其他的食物裡。

中壢天晟醫院營養師潘璿凱解釋，魚類等富含蛋白質，腐敗後會出現揮發性鹽基氮的物質，進而產生臭味，因此辨別新鮮度最簡單的方式，就是先聞一聞。

其實，辨別海鮮新鮮度也是有訣竅的，像是挑魚的話，首先要注意的是，魚的眼睛是否透明清澈，絕對不能混濁，接著再看鰓內的肉是否為紅色，不能有臭味，最後就是要注意肉質是否有彈性，此外，專家也建議，購買後請在3天內食用完畢，並冷藏於4度以下，為避免腸炎弧菌繁超，超過3天最好放在負1到負5度的冷凍庫，且盡量不要反覆退冰、解凍，這樣容易傷害蛋白質，促使海鮮腐敗。

許多業者會用調味料、薑、蒜、辣椒等來壓過海鮮的腥味或腐臭味，讓用餐的民眾很難辨別海鮮是否新鮮，專家建議，民眾一定要慎選店家，或是避免吃太重口味的食物。

 

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