肥美多汁的白蝦，是不少家庭烹飪的食材首選，根據《食藥署》食品營養成分資料庫顯示，「優質白蝦」不僅富有豐富蛋白質，更是提供日常所需的鈣質和豐富礦物質，但該如何挑選「優質白蝦」，其實也是一門學問！
台南學甲擁有獨特的高鹽分土壤，加上有著全台最大的養殖魚塭及高產量，讓台南學甲成為最適合發展養殖漁業的地方。從事水產養殖和加工的老闆洪志民表示，他以「生態養殖法」的方式讓魚塭內的魚蝦共生，養殖過程絕不添加抗生素及其他用藥，而是使用「益生菌」替代，這樣不僅做到了環境友善及永續發展，更讓蝦肉鮮美Q彈，也能讓消費者吃得安心又健康。
擁有多年經驗的蝦農李志明分享，白蝦要養殖到比手掌大，其實是非常不容易，並提及一般工法所養殖的白蝦，常會碰到細菌和環境影響，容易在生長過程中生病死亡；而白蝦要養的這麼肥美Q彈，蝦農要細心呵護4到5個月，費時又費工！
鮮饌國際有限公司董事長吳素雯指出，魚蝦和人一樣，都需要益生菌來確保腸胃健康，透過益生菌不僅能提高白蝦免疫力，也能增加白蝦的營養吸收，並促進白蝦排泄進而減少腸泥！她進一步透露，在白蝦運送過程中，蝦車上也會全程給足水中的氧氣，來確保白蝦新鮮及品質穩定，其實也是影響白蝦口感的關鍵過程。
在送到加工廠後，會進行「分級篩選」，汰除雜質及有瑕疵的白蝦，並將不同大小的白蝦「分級包裝」，目的是為了讓消費者，可以依照自己的喜好與需求購買，分裝完成後接著急速保鮮，確保送到消費者手中新鮮無虞。
利用「生態養殖法」所生產出的白蝦，在全聯就可以買得到，每盒重量達1公斤，約有40至50隻新鮮白蝦，每隻重量落在20至25克左右，讓工作繁忙的消費者，能方便採買到經層層把關、高品質、最新鮮的白蝦，更有高品質的把關！
