「寶林茶室」疑似食物中毒事件持續擴大，引起廣泛關注，衛福部資訊處處長兼前台大醫院急診醫學部主治醫師李建璋指出，此案可能與所謂的「炒飯症候群」有關；不過，有人好奇，為什麼超商販售的飯糰卻不會出事，專家對此解釋超商的飯糰製作過程。
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據了解，該次食物中毒事件最開始是2名前往寶林茶室用餐的民眾，分別因腸胃不適就醫，其中一位39歲男性，於店內食用炒粿條、香蘭葉果汁，而後出現噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉、心悸等症狀，甚至休克，就醫仍不幸身亡，之後更陸續有民眾送醫。
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▼李建璋醫師在臉書PO出一張炒粿仔條的照片，分享自己的看法。（圖／翻攝自Chien-Chang Lee 臉書）
案件爆發後，李建璋在臉書指出，這些患者都有提到同一道「炒粿仔條」，令人聯想到醫學上的「炒飯症候群」，即煮熟的米飯放在室溫超過2小時以上時，可能導致特殊細菌「仙人掌桿菌（Bacillus cereus）」的生長，因為仙人掌桿菌有孢子，所以較為耐煮，即使炒過也殺不死，若是不幸吃下肚，在適當溫度下這些孢子萌芽就有可能會產生症狀。
李建璋表示，粿仔條通常是煮熟後先放在外面，需要烹調時才用大火拌炒，這樣的烹調方式確實有可能造成炒飯症候群，但最後仍需靠著微生物或毒素檢查證據才能確定。
不過，有人好奇，米製品放在室溫2小時就有危險，那為何超商飯糰不會出事？對此，臉書粉專「農藝女孩看世界」指出，超商飯糰的加工大廠通常有ISO 9002、ISO 14000、ISO 22000國際標準驗證，作業流程已經做好一切的風險管理。
▼有專家解釋超商飯糰的製作過程。（圖／翻攝自農藝女孩看世界 臉書）
再者，超商飯糰的加工流程，從洗米、生米加水到煮大鍋飯就是自動化產線，中間沒有人手淘洗米粒，都是由機器清洗、自動加水烹煮、自動翻鍋。
而包飯糰的階段，海苔跟餡料都在溫控18度處理，包飯糰的工人全部穿隔離衣髮網手套，沒有人徒手接觸飯糰；飯糰包好要送到超商販售時，全程使用18度冷鏈車，直接送到超商的冰箱架子上，所以風險自然就小很多。
不過，粉專提醒民眾，人的手上充滿大腸桿菌，飯糰打開還是快點吃掉比較好；李建璋醫師也提醒，放在室溫過期的米飯澱粉類，即使加熱仍可能導致食物中毒，烹煮好後最好是立刻放進冰箱，或是放在煮飯鍋維持60度以上，以免產生炒飯症候群。
（封面示意圖／photoAC）
