寶林茶室都素食很安全？ 洪素卿：這些狀況變細菌溫床

北市百貨餐廳「寶林茶室」疑似食物中毒案持續擴大，並且造成2人死亡，寶林董座黎仿軒卻表示，「我們都是素食，很安全」。資深醫藥記者洪素卿則打臉相關說法表示，病原菌吃葷也吃素，只要出現某些狀況，素食也會變細菌孳生的溫床。

洪素卿在臉書發文表示，在台灣細菌性食物中毒以仙人掌桿菌（Bacillus cereus）最為常見；然後是金黃葡萄球菌（Staphylococcus aureus）、然後是沙門氏菌（salmonella）、腸炎弧菌（Vibrio parahemolytica）這些菌未必只出現在肉、蛋或海鮮！

洪素卿列舉以下案例：

1.工作人員也可以是污染源

例如，金黃色葡萄球菌，來源也可能是化膿的傷口，過去曾有爆發集體食品中毒事件、引發53人食物中毒，後來發現是廚工手上傷口滲出液惹禍！

2.蔬果也可能有致病性大腸桿菌

例如，病原性大腸桿菌，2012日本北海道上百位民眾疑似食用札幌市「岩井食品」製造的醃白菜後集體出現腹瀉、腹痛等症狀，造成至少七人死亡，禍首就是大腸桿菌O157。

2006年美國菠菜事件，超過100起案例通報（至少53人住院、1人死亡）也是大腸桿菌O157。

3.炒飯症候群 米製品的仙人掌桿菌危機

仙人掌桿菌常見在米飯、澱粉類製品、香腸、肉汁中。

先前比利時一名20歲男大生，吃不完的義大利麵，放了五天後微波加熱食用，結果肝衰竭死亡，體內驗出仙人掌桿菌。

2021年新北市某女中校園超過兩百人，食用完學校供應的晚餐後，陸續出現身體不適症狀，包括拉肚子、腹痛等，食物中毒跡象、原因證實是當日校園便當菜色檢出「仙人掌桿菌」900 CFU/g，（正常標準為100 CFU/g），超標9倍！

洪素卿說明，保存不當的米飯、澱粉類食物很容易滋生仙人掌桿菌！所以說，如果粿條炊好之後、放在室溫下冷卻，環境不夠乾淨、放置的時間太長，就可能是仙人掌桿菌的溫床！

洪素卿提醒，食物放在室溫時間不可太長、記得要冷藏在7度c以下，或者降低PH值也能降低風險，所以壽司醋飯是有道理的。

（封面圖／東森新聞）