每逢過年各式年節禮盒推陳出新，國健署曾統計，過年期間國人平均增胖1.7公斤，甚至有人還會胖到5公斤，營養師也列出了「邪惡禮盒排行榜」，究竟這些年節禮盒暗藏什麼樣的健康秘密？今天的聚焦真相，為您揭密。
長長隊伍排了好幾圈，俗話說「呷甜甜，好過年」，伴手禮名店紛紛備戰，不論是鳳梨酥、綠豆椪、牛軋餅終於有機會以年節之名大快朵頤，但小心滿足味蕾總要付出代價。
冠軍麵包師傅張晏瑜：「主要還是消費者喜歡吃，業者才會去做夠酥鬆夠好吃的給消費者，本身油脂跟糖量會比較高。」曾拿過12面世界金牌的麵包師傅張晏瑜為我們揭露，這些看似應景又討喜的年節禮盒幾乎都是高油、高糖、高鈉的加工品，千萬要懂得節制。
冠軍麵包師傅張晏瑜：「你看色澤它可能是80%以上的無水奶油，然後內餡它就是很紮實『純糖』的鳳梨餡。」以台灣極具代表性的伴手禮為例，這一顆鳳梨酥有著酥脆鬆軟的古銅色餅皮，製作時得加入大量奶油和糖，更不用說裡頭的內餡。鳳梨本身高果糖，再混合冬瓜糖漿，一顆熱量逼近一大碗白飯。
不只是糕餅，大賣場各種過年禮盒堆成一座座小山，翻開成分表仔細看這些精美包裝下的小點心，每一百公克的熱量直逼五百大卡，當中的含糖量更是驚人。
營養師夏子雯：「可能像牛軋餅或者像牛軋糖的部分，其實它的含糖量跟奶油量都是很高的，我們吃多反而會造成血糖或血脂肪過高的狀況。」
這些熱量容易爆表的高人氣年節伴手禮中，零食點心是客廳必備，像是牛軋糖、麻糬還有包餡蛋捲等都是高油、高糖的產物，不過更容易被忽略的其實是加工肉品。
營養師夏子雯：「像牛肉乾或者是魷魚絲這類型的話，它裡面添加的除了鈉含量比較高之外，可能添加一些無機的磷比較多。」
另外為了增加口感去除腥味，我們檢視成分表，上頭是密密麻麻數十種添加物都是健康負擔。
營養師夏子雯：「甚至會添加一些甜味劑等等讓他吃起來是比較偏甜的，那這些其實都會經過我們的肝腎去代謝掉它，所以像這種加工的肉品，本來就是應該減少食用就可以減少一些肝腎的負擔。」
營養師盤點市面上年節禮盒，歸納出邪惡排行榜，前兩名就屬鳳梨酥和鳳凰酥，接著是有著酥脆外皮以及加工肉品的肉鬆蛋捲，而看似健康的堅果塔因為裹了糖漿 和高油塔皮也上榜，第五名則是越吃越涮嘴的肉紙，最好搭配大量蔬果一起食用。
健康意識抬頭，現在已經有不少消費者選擇自己動手做，從麵皮到內餡，從油品到糖分都可以掌握得恰到好處。
冠軍麵包師傅張晏瑜：「鳳梨酥內餡大概就是85度(甜度)，那如果我們今天自己DIY要做鳳梨酥餡的話，我們可以控制我們的糖度大概40度就可以了，但是它保存期限不長頂多是兩個禮拜。」
除了少糖、減油配方，還可以以堅果替代澱粉和糖，或者做成小份包裝較容易控管。節慶當頭少不了零嘴伴手禮，適當調配攝取量才能既應景又吃得健康。
（封面圖／東森新聞）
