油鍋裡一顆顆燒馬蛋炸得油亮渾圓，為了讓每一顆燒馬蛋均勻受熱，老闆不停拿著勺子翻攪，炸到外皮呈現微微金黃，再一一壓扁起鍋，熱騰騰的燒馬蛋一口咬下，外皮酥脆內餡Q彈，讓人一顆接一顆完全停不下來，顧客：「很脆然後很香。」
燒馬蛋油炸過程不會一直擠壓，所以不像一般地瓜球吃起來充滿空氣感，燒馬蛋口感比較厚實Q彈，燒馬蛋老闆：「他這個本身都不加，任何發酵的東西，就是靠擠壓的力量而已。」
宜蘭東門夜市裡這一攤正統燒馬蛋，老闆開業40幾年，每一個步驟都是純手工製作，不過這款圓圓的食物在宜蘭叫做燒馬蛋，而北部人習慣說地瓜球，南部則愛叫他QQ蛋，但不只有許多稱號，燒馬蛋在南北竟然也有所差異，高雄這間燒馬蛋，老闆現包現炸，先用冰淇淋勺挖出麵團，再包進花生紅豆等內餡，滾上白芝麻一起下鍋油炸，高雄岡山這間燒馬蛋攤子是當地民眾最愛的下午茶首選，顧客：「很Q彈不會太甜，口感都很棒味道剛剛好。」
燒馬蛋在高雄其實就是炸棗，口感類似大顆包餡地瓜球，但是多了外層白芝麻香氣，內餡呈現膏狀，外皮又酥又香內餡鬆軟帶甜味，相當受歡迎，南北生活民情不同，口味上也有差異，不管叫什麼名字，長什麼樣子，傳統小吃的魅力還是無人能擋。
（封面圖／東森新聞）
