油鍋裡一顆顆燒馬蛋炸得油亮渾圓,為了讓每一顆燒馬蛋均勻受熱,老闆不停拿著勺子翻攪,炸到外皮呈現微微金黃,再一一壓扁起鍋,熱騰騰的燒馬蛋一口咬下,外皮酥脆內餡Q彈,讓人一顆接一顆完全停不下來,顧客:「很脆然後很香。」
燒馬蛋油炸過程不會一直擠壓,所以不像一般地瓜球吃起來充滿空氣感,燒馬蛋口感比較厚實Q彈,燒馬蛋老闆:「他這個本身都不加,任何發酵的東西,就是靠擠壓的力量而已。」
宜蘭東門夜市裡這一攤正統燒馬蛋,老闆開業40幾年,每一個步驟都是純手工製作,不過這款圓圓的食物在宜蘭叫做燒馬蛋,而北部人習慣說地瓜球,南部則愛叫他QQ蛋,但不只有許多稱號,燒馬蛋在南北竟然也有所差異,高雄這間燒馬蛋,老闆現包現炸,先用冰淇淋勺挖出麵團,再包進花生紅豆等內餡,滾上白芝麻一起下鍋油炸,高雄岡山這間燒馬蛋攤子是當地民眾最愛的下午茶首選,顧客:「很Q彈不會太甜,口感都很棒味道剛剛好。」
燒馬蛋在高雄其實就是炸棗,口感類似大顆包餡地瓜球,但是多了外層白芝麻香氣,內餡呈現膏狀,外皮又酥又香內餡鬆軟帶甜味,相當受歡迎,南北生活民情不同,口味上也有差異,不管叫什麼名字,長什麼樣子,傳統小吃的魅力還是無人能擋。
(封面圖/東森新聞)