師傅將手中一杯點了火的紅露酒，淋在烤鴨酥脆的棕色外皮上，藍色火焰迅速擴散。閃著油光的鴨皮帶有紅露酒的香氣，皮肉一起片下，可以同時吃到軟嫩、鮮美的肉質與油香四溢的脆皮。
一般餐廳常見到1鴨2吃或是1鴨3吃，不過位在宜蘭頭城的烏石港海景飯店，推出1鴨「12」吃，有壽司、捲餅、手卷、粥品和火鍋等樣式，還加入宜蘭名產金棗、糕渣、宜蘭縣酒-紅露酒，另外還有芋泥、水蓮等一同料理。
飯店主廚林錦成：「櫻桃烤鴨把它發揮得淋漓盡致，全部的肉和骨頭，全部加入到我們12到料理當中。」變化出各式口味，為的是滿足饕客味蕾，同時也要和宜蘭眾多飯店比拚，因為各家都有獨門烤鴨料裡。
聽這聲音讓人食指大動，這是蘭城晶英酒店最著名的酥烤櫻桃鴨，片下酥脆鴨皮，放上捏好飯糰，就是招牌「櫻桃鴨握壽司」。
礁溪喜來登的櫻桃鴨則是強調廣式作法，整隻鴨的外皮烤成焦糖色澤，皮肉分別片下，放上薄而有勁的餅皮，加上三星蔥段及甜麵醬，捲起來一起吃，鴨皮酥肉香嫩蔥脆口，而且比例搭配得宜，一口吃下，口感讓饕客滿足。
而各家名店使用的「櫻桃鴨」在養殖方面，宜蘭可說是全台領頭羊，宜蘭櫻桃鴨料理年年帶來至少6億商機，高檔飯店推料理搶客外，宜蘭在地業者也發展鴨賞等加工食品，適合讓遊客當伴手禮，讓宜蘭鴨產業年產值高達20億。
（封面圖／東森新聞）
