獨家/沒想像好賺? 揭密!一個雞腿排便當竟賺不到20元

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現在一個雞腿便當幾乎都破百元,很多民眾直呼太貴,但其實店家也沒賺到什麼錢。台北中崙市場附近,有間飄香10幾年的小吃名店,原本就賣雞腿排便當,一份110元,老闆說扣掉狂漲的原物料成本等,根本賺不到20元,如果再加上房租水電,那是完全打平,大嘆現在生意真的好難做,為了苦撐只好改賣涼麵,薄利多銷。

煮熟後,用「秘密機器」風吹冷卻過的涼麵「Q彈可口」,鋪上小黃瓜絲再淋上獨門調製麻醬,清爽開胃,再來一碗有蛋花、豆腐、貢丸的三合一味增湯,堪稱絕配!中崙市場附近這間,在地有名小吃店,飄香12年,但其實是為了能繼續經營,今年5月才改賣起涼麵。民眾:「中午的時候其實很多,上班族像我,都會來買涼麵來吃,看時間如果有經過,可能(一周來)三到五次都有。」

民眾:「從以前一直吃到現在,雖然它們最近有一些改變,但是我覺得它們的味道,都沒有跑掉。」

雞腿排在鐵板上滋滋作響,表皮油亮酥脆讓人忍不住口水直流,這間店原本是賣虱目魚、雞腿排等各式便當,無奈物價原物料等成本狂飆,像是雞腿排從24元漲近5成到35元,加上三個配菜、紙盒成本,就算一個雞腿便當價格,從100元調漲到110元,也賺不到20元,再加計房租水電等,完全沒賺頭。

中崙市場小吃店老闆張鎧麒:「我賣150180元也可以,那民眾不要來買我的就好了,所以其實這是我們的難處,基本上(賣便當)就是打平,把我們的成本都打過,但是那我們的薪水就沒了。」

不賣便當改賣涼麵,少了各式炒菜依舊也只是薄利多銷,畢竟電費也漲很凶,光是一期兩個月就漲了34000元,為了節省成本,約20坪大的店面,基本上冬天不敢多請員工,全靠一家三口輪流支撐,夏天頂多請一兩位人來幫忙。中崙市場小吃店老闆張鎧麒:「(民眾)他們有他們一定花費,對我們來說其實也是,最大的問題(不敢賣太貴),差不多是一倍賺的部分,和全盛時期到現在,落差其實很多,現在比較不好做。」

物價電價漲勢,看不到盡頭,大環境生意難做,只能盡可能增加新菜色,抓住民眾的胃,咬牙苦撐。

(封面圖/東森新聞)

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