顧客:「雞翅也蠻脆的,裡面肉汁也有。」腐乳二節翅在饕客口中振翅,化骨醬燒秋刀魚,不只化骨還融化舌尖想望,料理手藝受到肯定,高雄美食新人王李坤源不只在廚房創作驚奇讚嘆,2023年還摘下米其林必比登推介。
老闆李坤源:「奇異果泥有水果酵素下去醃製,肉質會比較軟化。」蜜棗豚肋骨,排骨先用蔬菜汁、奇異果泥浸泡,再以黑棗、麥芽糖、水果醋和醬油熬煮調製醬汁,西式台式手法混合運用,創意台菜吸引熟客常在。
老闆李坤源:「(讀書時期)留校察看,做了讓老師頭痛的事情,抽菸、吃檳榔、打群架打進了警察局。」國中時期的李坤源讓父母相當頭痛,幸好沒有一路走偏,從學校的技藝教育班裡找到興趣,創業開店以台式家常菜為主。
店裡的招牌必點「千絲芋香糕」,底部鋪滿芋頭絲地瓜絲,再蓋上炒香過的香菇、蝦米、蛋酥、絞肉,也是經典台菜的創意變形獲得青睞。
老闆李坤源:「其實我也從來沒有想過要摘星,但其實我們是最希望能夠摘下顧客的芳心。」要怎麼摘下顧客的芳心,李坤源說,每個客人都是他的秘密客,而菜單裡有一道菜色永遠不能少,那是今天的自己,永遠比昨天更好。
(封面圖/東森新聞)