一整塊長30公分重達20盎司的「戰斧帶骨牛小排」，放在白色大碗公上噴嗆炙燒，但這底下搭配的卻不是馬鈴薯泥和烤洋蔥，而是一整碗的清燉牛肉麵。
一口咬下油亮精華肉汁油脂流入湯中，搭配清燉湯頭與Q彈麵體，還帶有淡淡酒糟發酵香氣，簡直是味覺與視覺的極致雙響！
金門「金牪餐廳」用的就是這一碗，在台北牛肉麵節奪得「鮮食組清燉銀牌」佳績，成為組別中金門唯一得獎店家，因為使用的部位特殊，每日只「限量六碗。」金牪主廚吳顯成：「一頭牛只有六支，因為它使用牛肋排的第六到第八節，是屬於就是像進口的牛小排這個部位，賣完也就沒有，可能就是要等殺牛再去製作，要一點時間。」
同樣奪得銀牌的，還有這家板橋起家的「皇家傳承牛肉麵」，曾在紅燒和清燉組別獲得四屆冠軍，這碗雙寶牛肉麵嚴選「牛腱心」再加上「牛肋條」，從滾水下麵到湯頭及肉片的厚度，每個細節都不馬虎，就是成為獲獎的關鍵。
另外還有這家台東起家的「阿牛牛肉麵」，也是台北牛肉麵節的比賽常勝軍，用蔬果、牛大骨、牛肋條燉煮8小時熬成高湯，再搭配來自澳洲的牛腱心、牛腩，讓整碗牛肉麵除了牛的鮮香，還帶有蔬果的清甜，是許多人到台東必吃這一味，看似簡單的一碗牛肉麵，卻富含了每個師傅滿滿細節巧思，精緻化的料理手法，就是希望能吸引各地饕客到店裡嘗鮮。
（封面圖／東森新聞）
