熬煮4小時，真材實料雜燴這一碗牛雜湯，將饕客的胃給緊緊鎖住，滿滿100多斤的新鮮牛雜，每天熬煮兩大鍋還不夠賣。
老闆蕭志華：「滿麻煩，買回來生鮮的牛雜，要剪開來，洗過汆燙過，再把它切成我們要的大小，特別在於就是爸爸自己研發的那個中藥包，它可以讓湯帶一點甘甜的味道。」炒麵3分鐘就得上桌，蕭志華雙手都沒停過，當年父親從船員轉職北上到台北打拚，靠著小吃攤養大4個小孩，蕭志華從父親手上接班成為掌勺者要做得更好，似乎也是向父親致敬。
老闆蕭志華：「請人不容易，我家裡唯一的男生，媽媽也就是說，那就這個工作穩定可以賺錢，那一方面可以看得到家裡面老小這樣，然後就繼續待下去。」北上打拚的蕭家人，就靠著牛肉炒麵和牛雜湯在台北掙到一席之地，擺脫了路邊擺攤，日曬雨淋的辛苦，從一碗25元的牛雜湯，賣到現在有了店面，現在媽媽和阿姨幫忙廚房當助手也當外場，姊姊則是協助點單、收錢。
老闆蕭志華：「客人有空有經過有回來，就會過來吃一下打聲招呼，常常聽到的就是我不餓我剛吃完飯，可是我來到這邊，我還是想喝一碗牛雜湯。」落腳將近40年，早就成了街坊鄰居最熟悉的自家廚房，也是民生社區的舌尖地標，時代迭有變遷這一碗豐盛牛雜裡，人情和在地記憶沸騰不變。
（封面圖／東森新聞）
