民眾﹔「哇好香，真的好香。」扁魚、蝦仁加上鮮紅辣椒大鍋爆炒，翠綠青蔥激發出迷人香氣，之後再放上大份量的鮮嫩白菜，挖杓水讓湯汁變得更足，師傅抓準時機，蓋上蓋子小火慢燜，開蓋滿室生香，師父說因為海鮮已經有鮮味，所以只加少許鹽巴調味，再煮個幾分鐘，準備開吃。這道開陽白菜，經過時間燉煮湯汁變得奶白，光看就讓人流口水，白菜吸滿湯汁超下飯，而讓這道菜美味的關鍵，就是超大顆的乾蝦米。
饕客：「開陽白菜大隻蝦子比較少，都是小小的金勾蝦，難得吃到那麼大的蝦子，還有扁魚也是精心挑選的。」漁民把現撈上來的大蝦子鋪在地上，用耙子鋪平，地點就在澎湖，日照充足，蝦子吸收太陽精華，之後再把蝦子放進特製機器烘乾，就是又香又肥美的乾蝦米。
業者歐志賢：「一隻差不多都6公分多，譬如說炒菜啊煮羹啊，或是炒米粉，做菜的啦，有的是大陸進口的，進口的根本就沒有味道。」看看這乾蝦米個頭超大，價格也比較高，如果是一般蝦米，一斤價格大概500到800元，不過澎湖超大蝦米，一斤就要1200元，貴上許多，但是擺上桌不只視覺震撼，吃起來口感鮮味都加倍，但也不是每家餐廳都有，澎湖在地人說點菜前可以先詢問指定，才能保證能吃到不一樣的開陽白菜。
（封面圖／東森新聞）
