美式賣場吐司放3個月「都沒發霉」 師傅揭關鍵原因

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美式賣場的吐司,比較不容易發霉嗎?有民眾買了厚片吐司,吃不完冰在冷凍庫兩個月,又退冰 放到冷藏一個月,拿出來放在炎熱高溫的室內,都沒看到黑黑的黴菌出現,民眾好奇為什麼會這樣在社團PO文引發討論。麵包師傅則說,該款吐司有合法添加物,丙酸鈣和抗氧化劑,可以減少吐司水分,建議買回家後,最好三天內吃完,比較保險。

美式賣場麵包區吐司種類琳瑯滿目,有民眾買了這款厚片吐司,發現竟然怎麼放都不會發霉,網友在臉書社團PO文,提到買了美式賣場吐司,從五月放在冰箱冷凍,一直到七月拿出來解凍,再冷藏一個月,還是沒發霉,最後測試放在天氣炎熱的室內,沒冷藏一個禮拜,測試結果都還是,沒看到黴菌出現,吸引不少人在底下留言回覆,這成份到底是什麼,怎麼不會發霉,採買民眾:「正常來講會馬上吃,對不會放那麼久。」

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採買民眾:「吐司我一買回來,我就會先分裝放冷凍,因為冷凍之後至少它拿下來,沒有退冰或直接烤,就可以馬上食用了,而且它保存期限,也會比較延長一點。」

直擊美式賣場的吐司成分,裡面除了一般的麵粉水糖、奶油酵母等等,還添加了抗氧化劑維生素C,以及防腐劑丙酸鈣,麵包師傅表示,這些都是常見的合法添加物,讓食物不易發霉,麵包師傅張晏瑜:「丙酸鈣是屬於一個食品級的防腐劑,然後本身水分跟濕度,就是一個發霉的主要變因,就是說如果這個產品,如果它水分夠少的話它基本上,它會抑制發霉的速度跟狀況,如果濕度夠的話又有水分,它很容易潮濕會發霉。」

麵包怎麼樣才能不發霉,師傅揭密除了藉由添加物,減少水分,透過密封包裝,填充氮氣或二氧化碳,也能避免跟氧氣接觸,再來保存環境,濕度必須小於60%,溫度維持25度以下,就能讓黴菌不易孳生,建議買了吐司,三天內放在常溫下,還是盡量食用完畢,就不用擔心發不發霉。

(封面圖/東森新聞)

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