蚵仔煎、蚵仔麵線、蚵嗲，在台灣美食小吃當中，蚵仔是不可或缺的角色，但根據漁業署統計，台灣蚵產量呈逐年下滑趨勢，年產量已下降不到1.8萬噸，產值更一路從2017年的43.8億元減少到2021年的39.5億元，四年產值減少4.3億元。政府與學者研究，恐怕與漂沙或地形變遷等…改變減少蚵仔棲地有關，加上產業人口老化，未來台灣蚵減產問題恐怕更嚴重。
肥美鮮蚵在烤爐上烤，香氣四溢，飽滿肥美蚵肉還有鮮甜湯汁，讓人看了口水直流，蚵仔是台灣許多美食主角。但漁業署統計，台灣蚵產量呈逐年下滑，讓蚵農很擔心。
烤蚵店家老闆陳宏聰：「跟以前比，差不多少了2、3成有，因為外傘頂洲附近現在都沒辦法養蚵。」
根據漁業署資料，台灣蚵養殖面積從2017年的8884.16公頃，到2021年的8847.62公頃，四年之間養殖面積有增有減，但蚵仔產量卻是從2萬3279噸，一路下滑到1萬7954噸，4年來產量少超過二成二，產值也減少4.3億元。
蚵農：「因為外傘頂洲在消失，有漂沙，我們現在沒有那個地形可以養蚵仔了，要養只能養在比較開闊的地方，但那邊會有大船，風浪也比較大。」
農委會水試所表示，台灣蚵減產目前初步揣測是漂沙導致，因台灣蚵養殖主要在台灣淺海區域，鄰近外傘頂洲，但近年外傘頂洲消失，漂沙讓適合蚵生長的棲地，發生改變或減少，導致蚵苗大量死亡影響產量，另外缺工問題也是台灣蚵減產原因之一。
蚵農：「現在年輕人都不願投入這工作，大家都外出了，男生去當兵，女生也去當兵，都剩一些老人家，只能繼續待在這裡。」
漁業署和產學界合作在岸上發展單體蚵苗，減少傳統需大量人力挖蚵狀況，而且單體蚵經淨化洗選後，還可以生食，雖然產量會稍微減少，但可大幅提高品質與售價，也提升衛生食安。
（封面圖／東森新聞）
