吃到飽餐廳或火鍋店都有自助吧餐檯，這些食材該怎麼保鮮，被客人夾過又該如何防範衛生，其實許多餐廳都會附上好幾支專用菜夾，也會派人負責清理，只要食材少了或髒了就會立刻更換，菜夾也是定時換洗，避免客人使用後影響到食材新鮮。
民眾來吃火鍋，菜盤改為全自助吃到飽，愛吃什麼自己夾，餐檯上挑阿挑，夾子用過丟回桶子，就怕自助夾菜影響食材新鮮，餐廳隨時派人緊盯。
餐廳自助吧區都會提供，像這樣的夾子給客人夾取，不只餐檯上面的菜，會隨時做替換，就連夾子如果髒了，也會隨時做清洗。
菜夾定時換洗，但畢竟是公用區，所有火鍋料、蔬菜，用木盆盛裝區隔，除了低溫保鮮，也隨時注意菜量，補充更換維持新鮮度。
餐飲集團公關經理Hank：「負責專責就是負責自助吧的同仁，他會不定期來巡視自助吧，譬如說這些食材沒有，那隨時來做遞補，譬如說公用夾取的夾子，如果說有需要做更換的部分，也會及時做機動性的調整更換。」
連鎖火鍋品牌，從原本固定菜盤，改為自助吧檯，超過20種食材，讓客人無限取用，不過考量食品衛生問題，也增加不少人力專門看著。
餐飲集團公關經理Hank：「會提醒顧客在夾取自助吧食材的時候，必須使用我們固定的餐具，如果我們在用餐過程中，發現顧客可能在取用的方式，有需要做調整或建議的地方，我們會用委婉方式來做勸導的動作。」
業者表示，客人用餐都知道用菜夾取餐，而盤子也是避免重複使用，遇到真的不知情的人，才會趕緊提醒，雖然疫情解封，在用餐規定上沒有特別限制，不過客人百百款，尤其共餐區該怎麼防範衛生，也讓業者下足苦頭。
（封面圖／東森新聞）
