鍋具百百種,什麼時候該用什麼鍋你知道嗎?因為每種鍋都有特性,要小心萬一使用不慎會產生毒物危害身體,像是漂亮的琺瑯鑄鐵鍋,要留意不要碰撞,因為一旦有裂痕就會造成裡頭的鑄鐵生鏽產生毒物。
打顆蛋用不沾鍋煎,滿滿的火鍋料在陶鍋裡散發香氣,掀開琺瑯鑄鐵鍋油飯,香氣四溢不同食材使用不同鍋具。
民眾:「我煎蛋就用那個不沾鍋。」
民眾:「煎的是不沾鍋的那種多,炒菜鍋可能她就是用鐵鍋。」
大部分民眾凡是要用點油,就使用不沾鍋,煲湯則會選擇陶鍋,但其實存在我們生活中的各種鍋具,都有它的特性,如果使用不慎,鍋中煮的不是美味而是毒物。
長庚醫院腎臟科主治醫師顏宗海:「最重要還是不能空燒鍋,因為空燒鍋也擔心會讓你的鍋具使用壽命變短,還有不要用力碰撞。】
像是漂亮的琺瑯鑄鐵鍋,常拿來煲湯或是悶飯,因為儲熱保溫效果好,但要小心不要碰撞,一旦有裂痕,就會造成裡頭的鑄鐵生鏽產生毒物,清洗也必須先放涼後再清潔避免損壞鍋具,鋁鍋也要注意,雖然輕巧又便宜,但會因高溫釋出鋁,對腎功能不好的人造成危害,也可能增加骨頭病變。
長庚醫院腎臟科主治醫師顏宗海:「應該說只要是合法的鍋子都可以用。」
又輕又不沾黏的不沾鍋,成為每個家庭必備,但它不耐高溫,表面出現刮傷會釋出致癌物,要耐高溫可以選擇鐵鍋、銅鍋或是不鏽鋼鍋,但鐵鍋要保養否則容易生鏽,銅鍋使用也不能刮傷,否則釋出的銅會被吃下肚,而不鏽鋼鍋則要依編號選擇較安全。
而毒物專家顏宗海醫師提醒,最要注意的3點就是不要用鋁鍋,汰換有刮痕的不沾鍋,以及生鏽的鐵鍋,才能讓鍋裡的每一味能健康吃下肚。
(封面圖/東森新聞)