台灣飲食工作者「不務正業男子Ayo」，近日帶來全新的生活風格類新書《便當八分滿》，一同和讀者聊聊自己的家鄉味、做料理經驗、食譜以及自身領悟出的「八分力」概念。
不務正業男子Ayo本名高承祐，致力將料理融合傳統與新式手法來呈現台灣在地精神的飲食工作者。從小他就崇仰外婆、母親在廚房裡的俐落身影，並跟在她們身後學習做菜，耳濡目染間養成扎實的料理底蘊。長大進入餐飲業打滾了幾年，開始在網路社群上分享每日便當料理而廣受注目。而Ayo自身也深信料理是最能直接傳達心意的方式，並最能代表一個人真實的一面。
書籍本身更是以便當料理連結生活和記憶的食譜書，沒有艱深複雜、難以消化的理論，記載著餵養Ayo長大的媽媽味料理背後的故事，還有這十年來他在生活、工作、旅行當中所累積的知識與方法、味蕾經驗，以及可以在家輕鬆複製出的家常美味食譜。
現代人無論面對工作責任、社會期望，往往為了呈現更好的狀態、成果都會拚盡全力，至使讓自己身體感到窒息、反胃，若是長期忽略這種感受或硬撐下去，身心靈有朝一日都可能面臨不堪負荷的一天。
那該怎麼做才能讓自己不要這麼緊繃呢？不如試著用「八分」的態度來面對生活！
而《便當八分滿》之所以用到「八分」這個詞，Ayo主要希望能讓大家在忙碌又緊繃的日子裡，運用更快速、有效率的前置作業、工具與一些基礎烹調觀念，準備出一個個美味又能餵飽身心靈的便當。讓大家在面對剩餘的二分去思索人生值得回顧的過程及追求進步的空間。
同時他也設計出 50 道自認適合應用在現代生活場景中的便當料理，無論是上班時的精神來源、下班後的自家小酌、運動健身所需的能量補給，或親友相聚時的溫馨時光，都可以有便當的陪伴。因為便當的意義，從來不僅是侷限在一個盒子裡面的。
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食材（4-6人份）
白蝦24 尾｜切小丁
洋蔥200g｜切小丁
荸薺150g｜切小丁
大蒜30g｜切末
嫩薑30g｜切末
青蔥30g｜切花
鹽適量
香油少許
芥花油2 大匙
法國長棍1-2條｜切成適口小片
生菜適量
醃料
蛋白15g
紹興酒30g
太白粉10g
白胡椒粉2 小撮
作法
1.將白蝦丁與醃料混合均勻醃製10分鐘。
2.中火加熱一支炒鍋，放入芥花油，油熱後放入白蝦丁炒至七分熟取出。
3.接著中火繼續加熱同一支炒鍋，放入洋蔥丁炒至透明狀後，放入荸薺丁、蒜末、薑末一起拌炒均勻，炒出香氣後，放入蝦丁拌炒均勻。
4.白蝦丁炒熟了之後，加入蔥花拌炒均勻，關火，淋上少許香油拌炒一下即可盛盤，搭配麵包片、生菜一起享用。
食材（1-2人份）
牛肉片150g
板豆腐150g（切5公分塊狀，用重物將水分壓乾）
青蔥10g（切細末）
大蒜10g（磨泥或切細末）
薑10g（磨泥或切細末）
柴魚高湯300g
海鹽1小撮
芥花油15g
白飯適量
蔥花適量
醬料
赤味噌15g
醬油5g
味醂5g
清酒5g
作法
1.中火加熱一支平底鍋並放入油，油熱後放入板豆腐塊，表面撒上鹽煎至兩面金黃取出備用。
2.醬料的所有材料混合均勻備用。
3.放入蔥末、蒜泥、薑泥炒香，接著放入牛肉片，等一面上色後再翻面拌炒均勻。
4倒入一半醬料至鍋中與牛肉拌炒均勻。
5.將柴魚高湯倒入鍋中，並放入煎好的板豆腐一同煨煮，煮至湯汁濃稠時倒入另一半醬料，拌勻即可起鍋和白飯一起盛盤，並撒上蔥花裝飾。
食材（1-2人份）
蛤蠣150g（約12-15顆）
洋蔥50g（順紋切粗絲）
大蒜20g（切厚片）
青蔥10g（切斜段）
大辣椒20g（切斜段）
清酒50g
雞高湯50g
生飲水100g
冷凍烏龍麵180g
九層塔葉5-10g
海鹽適量
芥花油1.5大匙
作法
1.中火加熱一支不沾平底炒鍋，鍋熱後放入芥花油，油熱後放入洋蔥絲、蒜片、一半的蔥段、一半的辣椒段，炒上色炒香。
2.辛香料炒香之後放入蛤蠣略炒一下，轉小火倒入清酒，蓋上鍋蓋轉中火至蛤蠣殼開。
3.將殼開的蛤蠣取出，加入雞高湯、生飲水並將湯汁煮滾，煮滾之後放入冷凍烏龍麵並蓋上鍋蓋。
4.等待約3分鐘後打開鍋蓋，加入蛤蠣、剩餘的辣椒段、蔥段、少許鹽，並轉中大火拌炒均勻。
5.待鍋中湯汁收濃後，放入九層塔葉拌炒均勻即可盛盤。
食材（1-2人份）
鮪魚罐頭1 罐
洋蔥25g（切細末泡冰水，可省略）
日式美乃滋60g
山葵醬10g
黑胡椒適量
墨西哥辣椒適量
焗烤專用馬茲瑞拉起司絲適量
麵包片適量
作法
1.打開鮪魚罐頭，先將罐頭裡的油水擠乾，再把鮪魚肉放進一個調理碗。
2.用叉子將鮪魚肉搗碎，加入擠乾水分的洋蔥末、美乃滋、山葵醬、黑胡椒攪拌均勻。
3.將調好的鮪魚醬鋪在麵包片上，接著依序鋪上墨西哥辣椒、瑪茲瑞拉起司絲。
4.將鋪好材料的麵包片放進預熱160度的烤箱中，烤至起司絲都融化上色即可盛盤。
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除了以上4個療癒身心和味蕾的美味食譜外，Ayo也在書中分享牛、雞、豬等三大肉類的保存及備料方式。
首先這裡提到的豬肉，皆以盒裝的冷藏生鮮豬肉來擧例，一盒的份量大多是200g到350g 不等，依照部位、分切方式的不同而有些許差異。基本上Ayo在將肉品買回家的第一步驟，都會先做調味處理、分裝再放進冷凍庫保存，並且要烹調前一晚再移到冰箱冷藏解凍。
1.豬五花肉片：以一盒約為 300g來計算，先用廚房紙巾擦乾表面的水分之後，可分成 100g或150g的量。而豬五花片通常都是拿來做快炒菜居多，所以可以先進行簡單的調味，接著用廚房紙巾和保鮮膜包起來，最後放入一個塑膠袋或夾鏈袋裡，再放進冷凍庫保存。
2.豬五花條：以一盒約 350g（2 條）來計算，先用廚房紙巾擦乾表面的水分，2條豬五花可以先進行調味（鹽漬或是用簡單的風味鹽輕醃），接著用廚房紙巾和保鮮膜包起來，最後放入一個塑膠袋或夾鏈袋裡，再放進冷凍庫保存。
3.豬梅花塊：以一盒約300g到400g（整塊）來計算，調味方式除了用鹽、黑胡椒輕醃（燉煮用）以外，也可將整塊豬梅花放進鹽滷水裡冷藏醃製 12 小時後，用廚房紙巾擦乾表面的水分，接著分切成2 塊，並用廚房紙巾和保鮮膜包起來，最後放入一個塑膠袋或夾鏈袋裡，再放進冷凍庫保存。
4.松阪豬：以一盒約250g-300g（整塊）來計算，用風味鹽輕醃之後，分切成2 塊，並用廚房紙巾和保鮮膜包起來，最後放入一個塑膠袋或夾鏈袋裡，再放進冷凍庫保存。
第二大種類的「雞肉」，近年Ayo在採購時，都是冷凍貼體包裝的為主，重量則大約是200g到250g 左右。雞肉選擇冷凍貼體包裝的好處，除了不容易滋生細菌以外，也會比較方便疊放在冷凍庫裡。一般作法會是需要調味前，先將冷凍生鮮雞肉放置在冰箱冷藏解凍，再進行分裝、醃製的動作，放置冷凍庫保存。等到要烹調前一晚，放到冰箱冷藏解凍即可，這樣就能在烹調的時候快速完成料理。
1.去骨腿排：以一包約200g 的雞腿排來計算，冷藏解凍之後，先用廚房紙巾擦乾表面的水分，再用風味鹽或風味油醃過，接著放入夾鏈袋裡，放進冷凍庫保存。
2.雞胸肉：以一包約 300g的雞胸肉來計算，買回家後第一布會先將雞胸肉放進鹽滷水裡冷藏醃製 12 小時，再用廚房紙巾擦乾表面水分。接著分別把兩塊雞胸肉用廚房紙巾和保鮮膜包起來，最後放入塑膠袋或夾鏈袋並放進冷凍庫保存。
3.雞里肌肉：以一包約300g 的雞里肌來計算，Ayo會先用廚房紙巾擦乾表面水分，隨後可以分別用風味鹽或風味油醃過，接著放入夾鏈袋裡，放進冷凍庫保存。
4.雞腿絞肉：以一包約300g 的雞腿絞肉來計算，因為考量雞腿絞肉在烹調過後，體積會縮小許多，所以就不需要做分裝的動作，簡單用鹽、胡椒調味之後，就可以放入夾鏈袋裡，鋪平後再放進冷凍庫保存。
會放在便當裡的牛肉料理，Ayo表示各位盡量要選擇重複加熱也不容易乾柴的部位，像是油花較多的牛五花片、全熟也好吃的牛小排、燉煮後就會軟嫩的牛肋條都是非常好的選項。
1.牛五花片：以一盒約200g來計算，買回家第一時間，可以先用廚房紙巾擦乾表面水分再分成100g的量。而牛五花片通常都拿來做快炒菜居多，所以可以先進行簡單的調味（風味鹽輕醃），接著用廚房紙巾和保鮮膜包起來，最後放入塑膠袋或夾鏈袋裡，再放到冷凍庫保存。
2.無骨厚切牛小排：以一包約為300g到350g來計算，先用廚房紙巾擦乾表面水分，一大塊分成2 條進行簡單調味（風味鹽輕醃），接著用廚房紙巾和保鮮膜包起來，最後放入塑膠袋或夾鏈袋裡，再放進冷凍庫保存。
3.牛肋條：以一包約為550g到600g來計算，同樣用廚房紙巾擦乾表面水分，並將牛肋條表面過多的油脂切除後，切成每一塊大約5公分長的小塊狀，進行簡單調味（風味鹽輕醃），再用廚房紙巾和保鮮膜包起來，最後放入一個塑膠袋或夾鏈袋裡，再放進冷凍庫保存即可。
相信大家看完以上教學後，都能更應清楚知道各種肉品在保存上都含有小技巧唷～若是有時間，或許也可以在家試做看看上述的4個簡單「八分力」料裡唷（笑）
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