提起廚房用品，不鏽鋼絕對是最常使用的材質之一，但不少人對於不鏽鋼材質一知半解，以為所有的不鏽鋼鍋具或用品都一樣，甚至還有民眾被某些廣告用語誤導，以為購買號稱醫療鋼的產品就比較好。鍋具達人指出，市售不鏽鋼鍋具鋼材以304為主，不過部分業者卻直接將316不鏽鋼直接與醫療鋼劃上等號，其實是誇大不實的說法，小心別上當了。
牛頭牌炊具客服部襄理許毓庭帶我們從兩種編號實際測試來看，民眾挑選鍋具最在乎的三個要素來評測，結果顯示，編號304鍋具反而不易焦黑、不易沾鍋、並且更好清洗，為什麼呢？
就從醫療等級的鋼材來說，手術刀其實是使用420不鏽鋼，這種鋼材也常做為家用廚房刀具上，因為不含鎳，可以避免肌膚過敏， 而304與316不鏽鋼也都會成為部分醫療器材使用的材質，大多用於鑷子、容器等，但與手術刀使用的鋼材編號還是不同的，另外，316比起 304不鏽鋼最大的差異，其實就是多了2%鉬的金屬元素，在烹調上沒有太大意義，當然更不能直接說316不鏽鋼就是醫療等級。
從烹煮實驗來看，發現316鋼材的鍋具加熱後鍋身較快轉黃；熱油鍋加入食材之後，304鋼材的鍋具比較不會沾鍋，而316鍋具底部很快就呈現大片焦黑，食材也會沾黏在鍋具上。坊間某些品牌在廣告中刻意誤導316為醫療級鋼材，就是希望獲取更大利潤，混淆市場。
鍋具達人指出，不鏽鋼鍋具要判斷是否能耐高溫、不容易焦黑？其實要看的關鍵是「鋼材厚度」，即便是316鍋具，太輕或太薄的，照樣會出現焦鍋的狀況。另外，鍋具「表面的拋光細緻度」，搭配油溫，也是攸關烹調時食材是否沾鍋的重點。
至於不鏽鋼鍋具的清潔問題，許毓庭說，其實與材質編號無關，綜合上述所言，就是看各品牌處理表面的拋光技術，鍋身厚度連帶影響的蓄熱性也有關係，只要表面拋光粗糙，就很容易藏污納垢，一但過度加熱導致鍋具焦黑，想要清洗乾淨就會是一大挑戰。
如何為家裡挑選適合的不鏽鋼鍋具？達人建議，最好選擇鋼材比較厚實的設計，才能均勻傳熱、也不容易讓鍋具焦黑，其次要看清楚鍋具表面的拋光程度，處理得越細緻，日後清潔保養越簡單。當然，挑選專業製造鍋具的大品牌，才能提供完善的售後服務，避免出了問題找不到人解決，傷神又傷荷包。
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（封面圖／牛頭牌炊具提供）
