口述=陳威宏（台南知名老宅咖啡廳Kokoni創辦人）
採訪·撰文=羅璿
政府宣布只能內用時，我每天的壓力超大。天啊，怎麼會突然這樣？怎麼可能？雖然一直看到國外疫情案例爆發，但還是不會意識到，當時只覺得，啊，台灣不是很安全嗎？
我超級煩惱的原因是，我很排斥外帶。
以前就有很多客人問可不可以外帶，但我一直都很堅持不做，因為擔心餐點品質無法兼顧。另一個原因，是我不想製造大量的垃圾與塑料。一直到後來外送平台興起，我也非常不喜歡，因為我相信飲食消費應是很日常的體驗，必須存在消費者與店家的生活中，所以我們到上上禮拜（也就是疫情爆發約一個月）都還沒上架外送app。
當時店裡氣氛悶得很怪，大家都沒有事情做。但這個疫情一來，講什麼都沒有用。
Kokoni是台南知名巷弄咖啡廳，即使身處隱密，也有不少觀光客特地朝聖，原本不做外帶，但在疫情逼迫下轉念。（圖片來源：Kokoni官方粉絲團）
要是我付不出薪水呢？最擔心的是我的夥伴們
我的壓力與動力來源，都是我的工作夥伴們。
對我來說，最現實的擔憂就是付不付得出薪水。最不想走上的路就是放無薪假、更不想減薪，因為無論在任何職務的每個人都很辛苦。我們內外場8個工作人員，不管是誰都有自己要負擔的壓力。
過了幾天我體悟到，怨天尤人沒有幫助，環境迫使人成長。我意識到必須改變心態，我要照顧到每一個人，這是我要扛的責任。
必須要做出改變，即便是原本不想做的事。
本來不做外帶的Kokoni，疫情下先把原本的內用餐點做成精緻餐盒，一步步調整。（圖片來源：Kokoni提供）
吸引人下單很簡單，但吸引人出門購買很難
即使轉念願意做外帶了，但是我們的顧客本來很多人都是來喝飲料、吃甜點，就算把本來內用的主餐做成餐盒，當時只覺得，不管再怎麼努力，再怎麼做，短時間內都不可能恢復到原本營業的狀況。因為我們原本就不是專做外帶的店家，擔心無法在大群的外帶商家中被發現。尤其是大家都很害怕出門，都在用外送平台，要怎麼吸引消費者？應該說，要吸引他們很簡單，但是，要能迫使他們特地出門購買，很難。
因此，我們想要做點特別的東西，而我們本來就是甜點最受歡迎，雖然一開始我們做甜點外帶的意願很低，就是覺得普遍可以外帶都是餐盒、鹹食，後來覺得飯後，還是會有人想吃點甜的吧？疫情這麼嚴峻，一定要改變原本的想法。
因此我們決定推出禮盒：半月燒禮盒。
本來不做外帶的Kokoni，疫情下決定以半月燒推出禮盒。（圖片來源：Kokoni官方粉絲團）
半月燒小巧低調，一人食剛剛好
疫情下大家都不能見面，很苦悶，甜點變成我們可以療癒大家的一種方式。我們店內最熱賣的是珍珠奶茶鬆餅，不過鬆餅比較大，需要共食，今年推出的新產品半月燒，算是鬆餅的延伸，微調鬆餅麵糊的比例，縮小成單個大小剛好適合一個人吃，冷藏後，填入內餡，就是半月燒了。我們想，半月燒經過冷藏更好保存，應是最適合疫情下推出成外帶組合，就決定以它來試水溫。
改變外帶禮盒樣式，創造出「疫」外的禮物
我開始想，如何帶動更多人想要來外帶這個產品？要怎麼包裝？製造話題？本來我們的外帶餐盒與甜點都是透明蓋子的牛皮紙盒，但我想用不一樣的呈現方式。剛好當時，我手機滑到台北一家飯店豪華的9宮格便當！誒，如果把甜品變成類似這種方式，也會蠻吸引人的吧。
因此決定做半月燒的當天，我就立馬跑了台南4、5家禮品包裝行，終於找到一款包材，打開才會看到裡面，讓人有拆禮物的感覺，我們也把它綁成像禮物一樣，跟原本外帶的方式截然不同，讓顧客拿到有種驚喜感，會很想知道裡面裝的是什麼。
Kokoni老闆陳威宏跑了4、5家包材行，終於為半月燒禮盒找到富有驚喜感的禮物包裝。（圖片來源：Kokoni官方粉絲團）
因應疫情的心境，創造出6種創新口味
不僅是為了吸引消費者，更是因為疫情下我有了全新的思維，我認為需要6個全新味道。如果只是原本跟著鬆餅的芒果、珍珠奶茶那些常態性口味的半月燒，根本了無新意！對我自己來講，吸引力很不夠。
我們以前做過很多很多很多的商品，改變口味不難。我想：「什麼是我自己會想吃的？」我決定把因疫情所產生的種種心情放進去。我們列舉了大約15種可以做的的口味，一天內去買完材料、都做，然後都試吃，最後決定了6種口味：抹茶、肉桂、棉花糖跳跳糖、威士忌、提拉米蘇、開心果。
Kokoni本不看好甜點外帶，但半月燒禮盒意外打中客人嚐鮮、飯後想吃甜的心。（圖片來源：Kokoni官方粉絲團）
從左上的苦澀抹茶吃到右下的苦盡甘來開心果，你就度過疫情了
從左上到右下的口味依序排列，是我心裡看的這個疫情的方式。
首先抹茶，我們用比較純的宇治矢野園抹茶粉，味道偏苦，但這不就是符合這個階段的我們嗎？就真的是蠻苦的啊。
我說要做肉桂的時候，身邊沒有一個人信！因為我不敢吃。但我是認真的，因為疫情讓我嘗試了我自己不敢嘗試的事情，包括做外帶，讓我去做了以前沒有想過的嘗試。同事他們當然有逼我試吃肉桂半月燒啊，但我還是不喜歡，哈哈。
Kokoni的半月燒禮盒6個口味分別代表疫情下不同心情轉折。（圖片來源：Kokoni官方粉絲團）
至於中上的驚嘆號，代表驚喜，因為疫情下我們永遠不知道會發生什麼事。我們親自把棉花糖做成煎蛋的造型，再附了一包跳跳糖，但消費者並不知道他是什麼，也不知道吃下去會在嘴裡發生什麼事。只知道盒子上寫著要他灑上去。吃下去以後，才會知道是甜的，真的算是疫情下一個驚喜吧。
「大人味」則是獻給所有小孩的家長，為他們加了點威士忌。
而提拉米蘇，它真正的含義才不是「帶我走」勒，大家都誤會了，是「打起精神」才對。我們本來沒有要把它要放進來，但最終希望這個寶盒能有更完整的意思，也就是說，最終會變好的吧！
最後則是苦盡甘來的開心果。
獻給辛苦的大人們！只要敢改變，就不會被忘記
我們把這個禮盒獻給跟我們一樣在社會工作的大人們，所以並沒有特別想要給小朋友吃。結果誰知道，有顧客反應家裡小朋友愛吃跳跳糖的驚喜口味，後來覺得，好啦，給他們一口！
推出後，可能大家覺得以前都沒吃過，價錢定得也沒有很貴，每天限量20盒一定賣得完，真的蠻受歡迎的！這個禮盒沒有做宅配或外送，但大家居然會想出來買，那就是成功了。
而且店裡面的同事都很開心，有事做、生活有個重心在。
再來這個禮盒還順便帶動了餐點的外帶，很多人來取半月燒都會順便再順手點餐，還拉高了其他品項的銷售。再來，因為有人私訊問地址啊、甚至要菜單，原本不知道我們在賣什麼，讓我們更認識了很多新來客，本來觀光客占比很高約6～7成，這次成功拓展了新客源，又是當地人，疫情下讓更多人看到我們，蠻開心的。
現在我相信，只要更加努力去做，就不會被忘記，因為你有改變。
kokoni café
地址｜台南市中西區西門路二段372巷23-1號
營業時間｜11:00 - 19:00
電話｜06 223 1591
審稿編輯：林玉婷
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