深耕40年曾任知名鐵板燒主廚 沉寂一年開店月收450萬

阿興師是鐵板燒界的一號人物。他國中畢業就在鐵板燒餐廳當學徒，從此與鐵板料理纏綿近40年。在犇鐵板燒擔任主廚時，首創鱈場蟹三吃，還把蒸籠帶到鐵板上蒸魚。他視董座級熟客蔡辰洋、陳泰銘為人生轉捩關鍵；大老闆每次在鐵板台前當面挑剔，促使他精進，殘酷舞台終成主場。

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但餐廳之事從來不只是廚藝。阿興師曾有過離開前東家而被告的經歷，前年則因理念不合退出自己參與草創的Oui56法式鐵板燒，陷入低潮。沉潛1年半，在幾位客人的支持下，這次終於自己當老闆。收斂了脾氣的他，除了帶領團隊展現手藝，還有經營客人的獨到生意經。

貼站在200度高溫鐵板的後方，人稱阿興師的曾懷永，拿著二把鏟子，輕壓了一下煎得吱吱作響的澳洲活龍蝦，接著把龍蝦翻個面，右手鏟子一秒歸位，順勢抽起一瓶白酒迅速淋上再滴上檸檬，行雲流水的動作與四溢的香氣幾乎同時發生。「鐵板燒就是跟時間賽跑，所以動作要快。火候很重要，靠的是經驗，像我站在這就知道現在溫度是多少。來，你吃吃看我做的龍蝦…。」一雙大眼緊盯著客人，他喜歡看客人覺得好吃的表情，「蝦最難就是要煎到表皮酥香，咬下去，肉還Q彈有汁。」 輪到和牛上場，阿興師煎時非常專注，爆出滋滋油香，「和牛的油是好油，所有的肉裡只有和牛跟魚油一樣含Omega，而且潤腸。」

去年底，阿興師進駐台北華國大飯店，消息一出便在美食圈引起一陣騷動。興鐵板燒共有六間包廂，最大的一間可容納30人一起用餐，每間都設有KTV，如同私人會所。12月正式開賣，單月營收450萬元。「試營運的時候還更好，做到快500萬，12月因為疫情，掉下來一點。其實我們這種獨立包廂，不會人擠人…」
 
▼平日的中午時段，專程從高雄北上的客人是衝著阿興師名氣而來。（圖／鏡週刊）

平日的這天中午，幾間包廂都有客人，全衝著阿興師的名號而來，他時不時就要輪流進去一下。「不出現喔，有的客人會生氣。」他說幾年前，曾有一次真的分身乏術，結果對方氣到說下次不來了！

●以上言論不代表東森新聞立場

文章來源：【磨40年終開店1】國中畢業當鐵板燒學徒　深耕40年開店月收450萬

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（封面圖／鏡週刊）