台灣旅客到日本，少不了都會吃碗拉麵，這也吸引不少日本名店來台賣拉麵，但是口味往往被認為過鹹，加上品牌越來越多，競爭力很高，所以包括沒有湯的乾拉麵，還有增加麵量的山形拉麵，到了台灣特別主打不同特色，另外鹹度也會調降。
拉麵一燙熟立刻放進碗裡，一糰一糰再一糰，接著鋪上豆芽，再疊上叉燒，一片一片再一片，一碗拉麵瞬間變成一座小山丘。
東森新聞記者劉盈盈：「這一碗拉麵是一人份，但是堆成小山也太誇張，一個人根本吃不完，所以你需要第二位朋友來，你要找第三位朋友一起來。」
視覺味覺都走超豪邁路線，當初其實差一點沒機會讓這一座山形拉麵登台，因為擔心台灣人口味偏清淡。
▼日本籍拉麵師傅表示，為了迎合台灣人口味，特地把湯頭降低鹹度。（圖／東森新聞）
日本籍拉麵師傅：「當初來台灣開賣時，想要和其他日本品牌一樣，也改成（豚骨湯頭），但最後還是賣自己特色。」
除了把湯頭降低鹹度，塞滿麵條和叉燒的碗裡，湯量看起來相對變少。
東森新聞記者劉盈盈：「小姐你的麵來了，我點的是拉麵，怎麼會沒有湯呢，有，我幫你拿，這是你的湯。」
特別設計附上一碗洋蔥湯，原來還是考量台灣人用餐習慣，因為就是賣沒有湯的乾拉麵，所以著重在醬料，先倒入秘製醬、特製油打底，再把燙好的粗拉麵以及雞蛋、筍乾、叉燒，和蔥花陸續擺上，要入口前先淋上油，再攪拌攪拌。
▼許多日本拉麵除了要堅持道地原味，還得迎合台灣人口味。（圖／東森新聞）
乾拉麵業者劉人豪：「我們想台灣人吃拉麵沒有湯好像有點怪，我們就請日本師傅幫忙研發一款洋蔥清湯，讓大家吃完沒有湯拉麵，還可以喝一碗洋蔥清湯。」
日本拉麵飄洋過海來台，堅持道地原味，但也要適度調味，才能長久飄香。
（封面圖／東森新聞）
