二十多名學生圍在香蕉田裡，各個聚精會神聆聽蕉農的解說，農田裡究竟藏了什麼祕密？原來食品大廠舉辦學生新品開發競賽，帶領學生直擊食安最前線，清楚揭露產地、生產製程等資訊，透過農產品的身分證「產銷履歷」保障「食」的安全。味全連續四年舉辦「學生新品競賽」，用在地食材開發台灣味的主題，吸引許多學生組隊參加，更藉由競賽帶著學生走入農場，從產地溯源了解食品大廠嚴謹的源頭管理和生產製程。
▲帶著學生到旗山香蕉園，講解溯源流程。（圖／味全提供）
找出台灣好味道，「味全學生新品開發競賽 」26日在旗山香蕉園展開，企業研發導師親自帶隊，走訪食材產地及視察工廠管理，就是要讓他們從源頭建立起食安觀念，深入了解源頭管理及食材溯源的重要性。期待這群食品開發的未來尖兵，以「關懷社會、友善環境環保」為主題，結合在地食材，創造屬於台灣的真實好味道。
▲讓學生在產地品嚐最新鮮的香蕉。（圖／味全提供）
學生們從農場、工廠中，親身體驗高規格的食安管理，了解溯源的重要性，味全導師洪瑞琳表示，「為了維護優良的食品品質，在研發新的產品前，實際走過原料生產地和農民對話，能幫助了解生產食品原料的農民們，對於相關台灣法規農藥用藥、農田管理的專業是否足夠」，而溯源管理，除了確保廠商提供的原料成分正確、安全，同時對原料的掌握和使用也能發揮到極致，藉由這次溯源活動機會，讓學生走進農田，了解香蕉園的生長環境和種植高品質香蕉的關鍵，幫助學生靈活運用在地食材，為新品注入創意。
▲經過溯源活動之後，讓學生更了解香蕉的生長環境。（圖／味全提供）
走訪食材源頭之後，後端的加工、製程也不能忽略，學生們來到高雄工廠，直擊鮮奶「生產製程的品質管理」，一連串嚴格的檢驗、殺菌流程、和包裝過程，正是讓味全高雄廠連續三年通過國際最高等級SQF驗證的關鍵；廠長陳學良指出，「SQF驗證就等同是食品安全、品質的全球通行證，通過這樣的國際驗證，就是要讓消費者安心」。參與活動的學生徐上閔說：「一開始並不清楚究竟溯源的實際過程如何？直到真正走訪農場及工廠後，才能了解食材背後的故事」。
▲品保人員為學生說明鮮奶的生產流程。（圖／味全提供）
「溯源管理」連續三年都是競賽的評量關鍵之一，不僅要繳交配方表，也需附上原料溯源檢驗表，要讓學生落實食安把關的過程，味全導師洪瑞琳說，「期許學生們開發出安心、健康、高品質的產品」。
跟著味全實地溯源訪查，實際了解產品從產地到餐桌的過程，才發現溯源管理的流程原來如此繁雜，學生方柏文說：「實際走過一趟工廠，才發現他們的作法很透明化，可以讓消費者看見到底在做什麼產品，能讓消費者吃的安心」，而同組組員陳芊蕙認為：「看過工廠，發現他們真的是一層一層在把關，像送檢項目高達千項，對鮮奶的要求就是要最高品質，對產品其實滿用心的」。從源頭開始嚴格把關，不只要將溯源精神導入學生競賽，更要讓消費者食得安心。
