【獨】天然冰淇淋抗融化? 店家曝玄機

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吃冰淇淋最害怕的就是融化了,不過為了健康,現在有許多店家都是賣天然冰淇淋,沒有多餘的添加物,但是針對抗融化這一點,天然食材的冰淇淋也有天然的方法,像是加入蛋黃、海藻糖或者讓空氣少一點,都能夠讓冰比較扎實,感覺比較難融化,不過效果還是有限。

 

東森新聞記者羅意瑾:「夏天就是要吃冰,不過會讓你很困擾的是,可能吃到一半冰就要融化了。」

 

戶外攝氏31度,不到20分鐘冰淇淋已經化成一攤水,冰淇淋要延緩融化時間,又不放入過多添加物,有什麼秘密嗎?

 

天然的水果冰淇淋,加水加糖加檸檬原汁,重點是打入空氣,不過空氣愈少吃起來口感愈扎實,你會以為融化得比較慢,但其實是口感的錯覺。

 

▼天然的水果冰淇淋重點是打入空氣,不過空氣愈少吃起來口感愈扎實。(圖/東森新聞)


冰淇淋店家徐莉莎:「可以選擇像雞蛋(蛋黃)或者是海藻糖,其實可以延緩冰品的融化,會讓冰淇淋的狀態比較穩定,那相對可以延緩到融化的速度,但是其實天然的東西,影響的範圍比較少。」

 

加入的天然材料,真的可以讓融化速度變慢,但事實上是讓油水更容易融合均勻分佈,吃起來就會覺得融化得比較慢。

 

▼加入的天然材料,真的可以讓融化速度變慢。(圖/東森新聞)


冰淇淋店家徐莉莎:「有奶類的話,含有鮮奶的脂肪,有脂肪的冰淇淋,可能會融得比純水果的冰淇淋來得慢一些,因為它有脂肪,經過冷凍之後,冰淇淋會比較硬一點點,這邊都是冷風,這邊是出風口(出風口在這邊所以前面需要比較冰)對。」

 

▼冰櫃裡冰淇淋口味放的位置有玄機。(圖/東森新聞)

 

也因為這樣,冰櫃裡冰淇淋口味放的位置有玄機,前面是冷空氣出風口,像是水果口味就擺前面,牛奶巧克力口味,比較不怕融化所以擺第二排,而日本也發現,在冰淇淋裡添加草莓多酚也能讓冰慢一點融化,而業者也說,既然是天然的就不會去想讓冰放慢融化速度,所以還是會提醒客人是冰就會融化,拿到手還是快快吃完,只融你口不融你手。


(封面圖/東森新聞)
 

夏天 解暑 冰淇淋 融化 天然
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