很多人過年會買冷凍年菜回家，方便又省時，但這些年菜要怎麼解凍加熱也是很有學問的，餐廳主廚就說，用微波爐的方式是最不恰當的，因為冷凍過的食物其實已經影響口感，該如何加熱才能保住味道，主廚也公開小秘訣給大家參考。
▼（圖／東森新聞）
東森新聞記者：「過年快到了很多人都會買像這樣冷凍年菜回家煮，但很多人都會丟微波裡面就這樣吃了，但這樣的觀念其實是錯的。」
一般習慣，要解凍要加熱，通通往微波爐塞，3到5分鐘就搞定，但這對食物的美味算是大忌。
餐廳行政主廚陳柏予：「因為食物裡面有水氣，會有結晶凍，那如果強制加熱太過的時候，它的結晶凍會造成空洞，會影響食物的口感。」
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主廚說，冷凍年菜最好前一天，放進冷藏或是泡水解凍，接著不同的食材，要用不同的方式來烹調加熱。
餐廳主廚陳柏予：「我們希望解凍速度能夠越慢越好，這樣子的話整個醬汁或是高湯，可以去填補水氣的結晶凍裡面，讓整個食材的口味啦，香氣都會保留住。」
以雞湯、牛肉湯、火鍋來說，當然最好就是下鍋，以中火加熱到肉質完全覆熱為止，讓湯汁能完全滲透，而年菜常見的佛跳牆，建議用電鍋悶煮20分鐘再上桌。
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餐廳主廚陳柏予：「如果是油炸類的東西，我們建議的方式，第一個是可以用烤箱烤，或者是我們可以用平底鍋，然後有點像半煎炸的部分，油的部分就像我們炒菜的量，大概多個1倍出來，有點煎又有點像炸的加熱方式為主。」
雖然冷凍年菜方便，但要怎麼加熱也是個小學問，畢竟團圓圍爐，要讓家人吃一頓美味，用對的方法處理食材，也能把原汁原味端上桌。
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