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天氣轉涼，正是火鍋店的旺季，但新北市一間連鎖吃到飽極鮮火鍋，店內沾醬使用的花生粉，被驗出殘留超標黃麴毒素，醫師警告長期吃有致癌可能。極鮮表示，店內目前已經停用花生粉，而其他的火鍋業者，為了避免醬料變質，都花費很大工夫，有的把醬料區鋪上冰塊，利用低溫保鮮，有的則是派專人看管醬料區，每次只拿一點醬料出來，用完就補。
滾動的藥膳湯頭，驅除寒意正好，現燙食材撈起來，沾上醬料吃起來更夠味，沾醬不夠了想再拿，這家吃到飽火鍋店幾十種醬料，全讓你自取。只是醬料區繞一圈，沙茶、薑絲、蔥花，全都有說明牌，獨獨這一格牌子不見了，原來這位子本來放的是花生粉，因為被驗出殘留黃麴毒素55ppb，超標2.57倍，長期吃可能導致肝硬化，甚至肝癌。極鮮火鍋板橋店店長張志文：「七月份我就要求廠商要收回去，並且下架立刻下架。」極鮮火鍋表示，儘管廠商提供的自行送驗報告，黃麴毒素是未檢出的，但全省分店目前都停用花生粉，店內每兩個星期進一次花生粉，每次都放冷藏保存，不明白怎麼會被驗出黃麴毒素，同業則說，醬料的保存其實是個大學問。每天營業前的例行公事，就是把醬料一一排出來，但明明才剛拿出來，怎麼碗裡連一半都不到。業者說，這是減低醬料變質可能性的，少量多補原則，用量多的沙茶醬，
每次會裝一整碗出來，但用量少的辣椒辣醬，就只裝三分之一滿，常溫下放置兩到三小時就得全部換掉。
吃到飽火鍋業者高亞倫(非不合格者)：「有專門的工作人員，他的工作就是在巡視醬料區的整潔，定期做醬料的檢查跟汰換。」專人每半小時巡一次醬料區，容易壞掉的蔥花、洋蔥，得一一拿起來聞聞看，有異樣就更換。蔥花保存也有門道，紙巾當隔板，吸收多餘水分，兩張紙巾中間，剛好就是每次更換的份量，保持食材乾燥就不容易壞。還有的業者使用低溫法，店內的醬料都排在冰塊中間，幫忙保鮮，小小醬料雖然是火鍋配角，但為了不讓消費者吃出問題，多數業者還是絞盡腦汁，確保品質。
台灣人冬天喜愛吃火鍋，更常常食用大量的沾醬。
