喝酒第一步驟是蓮花指？專家教你品大人味「陳年高粱」！

許多人對高粱都有刻板印象，認為高粱口感嗆辣難以入喉。但其實高粱的年份及出產地，決定了高粱的香氣及口感，品高粱可是大有學問，除了品酒要有順序之外，使用容器也會影響到嗅覺跟味覺呢！那要怎樣才能品嘗到高粱迷人風味？品酒達人史達魯就要來教你如何正確品高粱以及了解陳年的高粱。

年份不同，口感上的差別是？

品酒達人史達魯表示，新酒與陳年老酒最明顯的差異就是「嗆辣感」，經過陳化的高粱酒，因為儲放在合宜的環境，酒體內的乙醛濃度轉化後，嗆辣感就會明顯降低，並在口中產生甜味，口感上也較為渾厚、順口。史達魯特別以剛上市的「玉山陳高十二年甕藏紅麒麟」為例，玉山陳高紅麒麟出自於阿里山麓的嘉義酒廠，高粱酒皆儲放於恆溫恆濕的酒窖中，經由12年的陶甕儲陳，不僅大幅的降低嗆辣感，其中的酒液香氣具多層次，麴香、醃烏梅醬香及木質蔘香相互交替，產生出的複合酒香，讓人印象深刻。

另外有許多人會誤會，以為只要將買來的陳年老酒放在家中擺放會越陳越香，但這個做法是錯的。因為裝酒的玻璃瓶本身並無毛細孔，無法與外界菌種產生化學變化。所以如果想喝年份較高的高粱酒，還是要直接購買有標示出年份的陳年高粱酒，一般玻璃瓶裝的高粱，並沒辦法越陳越香。

喝玉山高粱有什麼訣竅？

這支限量2000瓶的「台酒玉山陳高十二年甕藏-紅麒麟」十分珍貴，史達魯提供讀者一套品高粱口訣：1.蓮花指、2.輕舉杯、3.深入喉、4.舒展眉、5重擲杯，可以好好品嚐出這瓶陳年好酒的滋味。首先使用小杯子斟滿，「蓮花指、輕舉杯」是為了不要讓酒灑出來；拿起酒杯後，一飲而盡，讓酒香恣意散出，就是所謂的深入喉；喝下後，由喉嚨散發出玉山陳高的韻味餘韻不絕，那種順口的滋味，就是舒展眉；而最後的重擲杯，就是喝完之後盡興的舉動。
 
除了動作之外，史達魯更介紹喝高粱的容器，這也是決定口感的關鍵！史達魯建議可以使用ISO杯，也就是標準的品酒專用杯，因為杯口呈鬱金香型，杯肚較圓，能夠聚集陳高的香氣，更能品嘗出高品質的「台酒玉山陳高十二年甕藏-紅麒麟」。

許多人對高粱有刻板印象，怎麼喝才不會苦澀？

史達魯表示，以這瓶「台酒玉山陳高十二年甕藏-紅麒麟」來說，本身口感就十分順口、不嗆辣，連冰塊都可以不需要加，就非常好喝，可以直接喝出玉山陳高最原始的酒香！但如果想要有點不一樣的口感，最簡單的方式就是冰入冷凍庫，口感像是冰沙又像勾芡，比平常更易入口，酒液醇厚又清爽。另外史達魯也介紹幾種創意喝法，將檸檬冰角、蘇打水加入玉山高粱中，酸酸甜甜也非常順口。

若要推薦一款高粱酒給長輩，您會推薦哪一款？

史達魯非常推薦玉山陳高十二年甕藏(紅麒麟)，經12年歲月洗禮，醞釀出陳香勁冽、純淨甘爽的風味，口感不嗆辣，有別於一般的高粱，非常適合聚會共飲，用做為贈禮也很體面，讓史達魯十分驚艷。

台灣菸酒公司在日前舉辦上市發表會，正式推出限定限量的頂級12年玉山陳高「紅麒麟」，會中除正式發表新品，邀請各界高粱酒愛好者、多位品酒達人前來品鑑外；更請到2018年度代言人蕭煌奇出席現場，首次發表為「玉山高粱」最新創作的品牌歌曲，並和賓客一起舉杯盡歡。

台酒公司表示，此款十二年陳酒是嘉義酒廠的代表之作，從原料到每一道製酒工法均是傳承一甲子的經驗累積；酒液經過陶甕儲陳，經年累月透過陶甕的毛細孔產生醇化作用，口感更圓潤飽和，具備甕酒陳香內斂、味豐醇厚之特性。陳酒香氣極具層次，提供給高粱愛好者一個新的選擇。

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品酒達人簡歷-

史達魯：
曾任-
嘉義酒廠與食旅光廚房高粱餐酒會特約講師
加拿大Mill St. 精釀啤酒特約講師
日本Baird Beer培雅督精釀啤酒特約講師

獲酒類證照-
南法葡萄酒公會之一級證書Sud de France Level 1 Certificate
法國Sopexa葡萄酒中級證書French Wine Intermediate Certificate
法國Sopexa葡萄酒高級證書French Wine Advanced Certificate
啤酒評審認證協會BJCP線上測驗通過