脫下醫師袍換上圍裙…把愛揉進麵糰！她靠餃子逆轉人生
▼（圖/東森新聞）
原本是整型外科醫生的張同凝，因為一次廣東出差，順手借了一條羊毛褲給先生宋中魁，牽起了緣分嫁來台灣，沒想到卻在懷第三胎時，先生的工廠倒閉了，一口氣負債四千多萬，為了還債、支撐家計，張同凝想到了家鄉味，她說：「教會聚會時，我包的餃子，ㄧ定會被搶光。」在姐妹的鼓勵下，開始用餃子找到了一條新的道路。
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後來張同凝結合自己的專業知識，用穀物、蔬菜包「醫師級的水餃」，就在一次參加健康年菜創意比賽，一個半路出家的家庭主婦，竟然靠餃子擊敗眾多五星級飯店的主廚，奪下冠軍，這才決定了走上開餐廳之路。
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會包進滿滿好料，其實是跟父親有關，張同凝回憶，在文革時期，父親被懷疑是間諜特務，被抓起來關，她說：「每次去看父親的時候，只能送一樣食物，不能送太好的。」媽媽就想到包餃子，餃子裡面就可以包各式各樣的食物 ：「蝦子什麼都包在裡面，不會發現。」所以就會想到餃子裡可以包很多好的東西。
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來台灣20多年，從手術台走向料理台，自己了有能力也希望回饋，談起店裏一位員工，他曾經住過精神病院，進過監牢，剛來工作的時候是有被害妄想症，甚至不敢吃他們的食物，但用心一路相處，到現在就像家人一樣彼此信任；回顧這一路，人生從低谷翻身後，才知道這ㄧ顆顆餃子，連結著生命中所有情感。
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靠著一張張薄薄的蔥油餅，不僅撐起了一個家庭，而且還清了數千萬的債務。在新竹有間很特別的40年老餅舖，他的蔥油餅加蛋跟一般的很不一樣，甚至還有客人問他要不要申請專利。老闆陳德民年輕時做砂石車生意被惡意倒債，在最落魄的時候，媽媽給了他錢買小貨車重新開始，賣的是從小媽媽家傳灌蛋蔥油餅。沒想到全年無休的努力工作還債卻換來相伴妻子血癌離世，撐過一路艱困的他，回憶起每個片刻都是眼眶泛淚。
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年輕時的陳德民當砂石車老闆月入數百萬，遇上砂石風暴瞬間被倒債六七千萬，不但賠上之前賺的錢，砂石車也都全數拿去抵債，走投無路時只有媽媽給了他8萬，一句：「去做老本行，賣蔥油餅吧。」從此開始還債人生，全年無休拼命工作，一個最直接的想法，用時間換取金錢。提起第一天出去擺攤的情況記憶猶新，媽媽、姐姐、老婆陪著他一起壯膽，4人一整天只賣了一個韭菜盒子，收入只有25元。
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為了還債全年無休的開著攤車賣蔥油餅，不管是921大地震或是刮颱風下大雨，水都淹到了膝蓋也不曾休息，每天堅持賣完才會回家，卻沒有想到生意才漸漸有起色，妻子卻突然在擺攤時三度無故冒冷汗、眼睛看不見，說到這些一切都彷彿歷歷在目的他說：「一驗了骨髓才知道她已經被細菌感染到急性淋巴性白血病，血癌末期。」
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為了兼顧蔥油餅生意與妻子住院治療，他展開兩頭燒的醫院人生，白天做料下午擺攤，到了晚上趕去醫院幫妻子洗澡餵她吃藥，凌晨才從台北開回新竹。他說：「 那一年八個月，在有一次我帶她去台北去回診的時候，她就回不來了。」過世前妻子還惦記著未能跟他一起打拼做生意。
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自幼靠母親賣蔥油餅拉拔長大，從和麵、揉麵、桿麵到切蔥，所有的環節全部都手工製作，回憶起母親的堅持他說：「我母親教我，做蔥油餅的時候，任何一個步驟都不能更改，你少了一個步驟沒這個味道，多了一個步驟這味道走樣了」。她常說『揉麵要三光』，就是麵得揉到麵糰光、手光、麵板也要光，一點黏糊都不行」。而獨特的灌蛋法，將蛋液灌入蔥油餅中蒸熟，吃起來軟Q不油膩，更是店裡的招牌明星。沒想過自小就跟著母親學習到的好手藝，竟走投無路時的唯一救星，才明白了母親的愛，才是一路支撐他突破重重難關的最大力量。
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