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韓劇超夯！除了「汗蒸幕」西米露消暑聖品還有這4項

2018/09/07 17:13 東森新聞字級：字字

文／食力foodNEXT 授權圖／食力foodNEXT 授權

●你應該要知道的食事●

水正果茶是早期奉給皇上的，朝鮮王朝的料理製法記載「蜜煎果」的作法，根莖類先用水煮過，再淋上蜂蜜用小火一起熬煮至湯汁收乾，稱為「正果」。如今韓國人用肉桂、薑、糖或蜂蜜煮成茶湯，待涼後放入柿餅泡製2小時，享用時撒上幾粒松子，就成了養生的水正果茶。

撰文＝蘇楓雅

韓國是愈來愈熱門的旅遊勝地，如果碰上炎熱的天氣，在當地可以選擇哪些飲料來解渴消暑？或者更進一步帶回來幫忙趕走台灣的秋老虎呢？立刻就來介紹5種講求「醫食同源」的傳統茶飲，每一杯都能成為你的最佳冰友哦！

1、多穀茶（미숫가루，Misutgaru）

多種穀粒經過烘烤和研磨後製成的米色粉末，乍看之下毫不起眼，在韓國人眼中卻是補充能量的營養飲品，濃郁的豆香讓人一口接一口。一般由糙米、糯米、紅豆、大麥、白豆、高粱、黑米、黃豆製成。比較講究的製法還會在烘烤前多一道蒸的手續，讓研磨出來的茶粉更細滑；有的養生多穀茶還會多加一味去濕、健胃、增強抵抗力的「艾草」。韓國人習慣用開水或牛奶拌勻，加入冰塊和蜂蜜搖一搖，變成家常飲料；時下的咖啡店提供的多穀茶拿鐵或冰沙，也愈來愈受到歡迎。

▼補充能量的營養飲品：多穀茶(圖片來源＝Mother Co)

DIY食譜：
冰多穀茶：將半杯牛奶、半杯水、5～6湯匙茶粉、1.5湯匙蜂蜜全部放入手搖杯裡，搖均勻，倒入裝有冰塊的杯子裡即可享用。可用打蛋器代替手搖杯。
冰多穀茶拿鐵：將一球香草冰淇淋加入冰茶內就行了。

2、甜米露（식혜，Shikhye）

「食醯」，也就是俗稱的甜米露，是甜中帶酸的夏季冷飲。蒸熟的大麥、糯米加入麥芽酵母後發酵製成，其食譜最早出現在19世紀晚期的韓食調理書《是議全書》裡，人們也在此發現了第一個記載「拌飯」（비빔밥，bibimbap）的文字。過去，只有在冬天的特殊節日時才會喝甜米露，而且各地方都有獨特的味道；現在則是連便利商店24小時提供。今日許多韓式傳統餐館，會把冰涼的米露加上發酵米粒作為點綴當成飯後甜品。市面上除了原味，還可以買到南瓜、覆盆子、肉桂與薑等口味；包裝分2大類，一種是室溫的，另一種是冷凍的，不管是冷藏或回溫都建議一次食用完畢。

▼甜中帶酸的夏季冷飲：甜米露（圖片來源＝Market Kurly）

3、水正果茶（수정과，Sujeonggwa）

用肉桂、薑、糖或蜂蜜煮成茶湯，待涼後放入柿餅泡製2小時，享用時撒上幾粒松子，就成了帶著淡淡辛香的養生茶「水正果茶」，冰冰地喝風味最佳。韓國人相信喝水正果茶有助於消化、保肝、血行。根據史料，水正果茶是奉給皇上的，朝鮮王朝的料理製法有記載一項「蜜煎果」的作法，根莖類先用水煮過，再淋上蜂蜜用小火一起熬煮至湯汁收乾，作為長期保存；蓮藕、薑、人蔘的蜜煎果常見於皇宮的宴席上。《是議全書》也記有類似的調理方法，但稱為「正果」。水正果是到了19世紀晚期，才普遍改用柿餅，在此之前則使用各種水果——如桃子、柚子。此外，「加蓮水正果」（가련수정과，garyeon sujeonggwa）是添加蓮花瓣的茶，「雜果水正果」（잡과수정과，japgwa sujeonggwa）則是添加了桃子與佛手柑的茶。夏季寵兒的挫冰，也有水正果口味的喔。

▼有助於消化、保肝、血行的水正果茶（圖片來源＝Damkkot）

4、五味子茶（오미자차，Omija-cha ）

五味子又名「玉蘭漿果」，紅色茶湯既可解渴又能消除疲勞，可用乾燥的五味子果或萃取原液、粉末來製作。它的味道就如其名，包含了酸、甜、鹹、辛、苦；其中酸味最突出，飲用時可用糖和蜂蜜調和。新潮的茶館將五味子茶混搭其他水果開發新商品，例如添加了草莓與藍莓等五種莓果果肉的「石榴五味子茶」，加了甜丑柑的「Hallabong五味子茶」，以及加倍紅的「玫瑰果五味子茶」。口渴的時候，會不會更想喝氣泡水呢？五味子氣泡水已經上市囉。

▼可解渴又能消除疲勞的五味子茶（圖片來源＝Meesig）

5、梅實茶（매실차，Maesil-cha）

在炎熱的日子裡，韓國的梅子茶據說有恢復體力、增進食慾、提升免疫力等效果，製作方法因人而異，而最簡單的飲用方法就是購買梅子汁，然後兌水享用。每年2月～3月，濟州島與休愛里是滿山遍野的梅花香；漢拏山山腳下的休愛里原本是梅子果園，後來變成主題公園，梅子則成了濟州島旅客的好朋友。休愛里園內有一個山洞，夏初採收的青梅製作後放入甕器，在那個地窖靜靜等待7年後的熟成，是美食家鍾愛的一款陳年梅汁。

▼可恢復體力、增進食慾、提升免疫力的梅實茶。