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​血製品屬鴨血最腥! 浸泡不夠久難壓腥味

2016/02/15 20:02 字級:

鴨血,幾乎是吃麻辣鍋的重要配角,少了他就好像少了一味!而且在台灣是相當普遍的料理,舉凡從路邊攤、夜市餐廳都吃的到!不過廚師說,所有的血類製品,就屬鴨血最難處理,因為腥味最重,通常要以中藥或水來浸泡至少半小時,再與滷汁一起滷一個小時,若時間不夠根本消除不掉鴨血本身的腥味,怪味可能就由此而來。

 

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