鴨血，幾乎是吃麻辣鍋的重要配角，少了他就好像少了一味！而且在台灣是相當普遍的料理，舉凡從路邊攤、夜市餐廳都吃的到！不過廚師說，所有的血類製品，就屬鴨血最難處理，因為腥味最重，通常要以中藥或水來浸泡至少半小時，再與滷汁一起滷一個小時，若時間不夠根本消除不掉鴨血本身的腥味，怪味可能就由此而來。
