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【日本老店】台媳認命不認輸 燕食堂

鏡週刊 2019/05/26 17:19 鏡週刊 字級:
讀稿
【日本老店】台媳認命不認輸 燕食堂

圖、文/鏡週刊

 

沖繩第一牧志公設市場的「燕食堂」是觀光客最愛的餐廳,背後是一對苗栗婆媳聯手創立。40年前,張陳雪貞憑媒妁之言,24歲閃婚定居沖繩,4年後夫家貿易行被倒帳,婆媳改賣中華料理。

 

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1984年遷至市場2樓,熟客吃膩菜單,她提議代客料理海鮮,新商機遭眼紅,跟會又被倒千萬元,婆婆因積勞而中風,她顧店日操近20小時、腿軟爬進家門,侍奉公婆從不假手他人。4年前奪厚生勞動大臣獎,獲日本社會認同,婆婆臨終前指名贈房產,油麻菜籽也能花開燦爛。

 

在日本沖繩那霸機場隨手攔了輛計程車,年近7旬的老司機,用不甚流利的英文詢問我來自何方?得知是台灣觀光客,他熱情推薦千萬別錯過第一牧志公設市場(後簡稱牧志市場)的「燕食堂」,「那是你們台灣人開的店,竟然帶動沖繩代客料理風潮,口味一級棒。」說到激動處還側身比了個讚。

 

上午10點多,還不到用餐尖峰,偌大的市場2樓共有9間食堂,多數店家門可羅雀,唯獨燕食堂不斷湧入客人,十幾張桌子很快就被坐滿。

 

張陳雪貞的法拉頭與熱情笑容,是燕食堂的活招牌,不少食客酒足飯飽後都會找她聊天、合照。

 

代客料理 人頭計費

 

小店沒太多裝潢,海鮮船是餐桌上最華麗風景,龍蝦、夜光貝等高檔食材,可任選刺身、熱炒、煮粥等料理手法,料理以人頭計費,3道菜每人酌收日幣500元、4道菜每人收日幣600元,以此遞增,此外苦瓜炒蛋、糖醋魚、椒鹽車蝦也是人氣料理。

 

64歲老闆娘張陳雪貞穿著中國風繡花上衣,精心吹整的法拉頭,在人群中十分顯眼,滿臉笑容逐一和各桌客人寒暄,切換日、韓、國台語、客語多聲道,許多食客酒足飯飽後都主動找她合照留念,氣場不輸女明星。

 

  1. 糖醋石斑魚使用鮮釀梅子提味,凸顯酸香口味。(時價)
  2. 椒鹽車蝦的靈感來自客家菜炸溪蝦,鹹香開胃是店內人氣料理。(日幣1200元/尾)

 

事實上,張陳雪貞確實是牧志市場的名女人。擁有逾一甲子悠久歷史的牧志市場,素有「沖繩冰箱」美譽,早期多是沖繩人採購食材去處,32年前,張陳雪貞開啟代客料理商機,她曾受琉球銀行之邀拍攝「沖繩の女人」宣傳照,海報高掛在店內一隅,包括前日本首相小泉純一郎、演歌手冰川清志、港星曾志偉都是座上賓,如今更是觀光客大啖海鮮的朝聖之地。

 

算命預言 遠嫁國外

 

沖繩像是張陳雪貞的第二故鄉,談起當年為何遠嫁異鄉,她爽朗笑稱:「愛到了哪有辦法?嫁雞隨雞,大家都笑我是傻女人。」從小在苗栗縣頭屋鄉長大,婚前她是鶴岡國中職員,瓜子臉蛋、白皙皮膚,不少有權有勢的立委、議員追求者,偏偏她全都看不上眼。

 
從小在苗栗頭屋鄉長大,陳雪貞婚前曾是鶴岡國中職員。(張陳雪貞提供)

 

「摸骨算命師說我會嫁到國外,還是媒妁之言,勸我要練好英文、日文,未來對我大有幫助。」半信半疑的她,下班後參加修女院免費英語班。有次搭公車遇男子搭訕要照片,說要替在沖繩的姪兒相親牽線,「我想說應該是開玩笑,翻了翻皮包,剛好有張之前出國拍的證件照,順手就給了對方。」不料沒多久,果真有人登門拜訪。

 

客家話有句俗諺「捉貓子看貓嬤」,意指娶媳婦前應先調查女方父母才可下聘,張陳雪貞笑說:「我婆婆很厲害,她看我照片就說這個女生有出國過,認為我見過世面,悄悄和公公先來苗栗打探我家背景,回國後立刻叫獨子飛來台灣追我。」當時張健全才在沖繩念大二,有女友的他因為孝順,不敢違抗母命。

 

已退休的張健全,用餐尖峰時間會來店裡幫忙,不讓妻子孤軍奮戰。

 

夫家原是苗栗客家人,70年代赴沖繩經商定居,「我跟先生認識3個月就結婚,婆婆要求我婚後要和他們同住,我想自己有一天也會老、也需要子女照顧,就一口答應。婆婆很能幹,一眼就知道我的身材尺寸,包括訂婚禮服和婚後所有衣褲,都是她一手打點。」嫁到沖繩後,張陳雪貞除了要克服語言障礙,婆媳相處也經過一番磨合。

 

「我本來是很活躍的人,婚後想出去找工作,但全家人都反對,連想買台摩托車代步,也被婆婆擋下。」被迫靜下心來的張陳雪貞,乖乖當了4年家庭主婦,每天煮飯泡茶、侍奉公婆兼相夫教子。有次婆媳起爭執,婆婆想打國際電話跟她父母告狀,「我把電話線拔掉,我認為有什麼事情我們好好溝通,我不能讓娘家丟臉或擔心。」那是她唯一一次反抗,多數時候委屈都往肚裡吞。

 

婆婆張謝輝燕(左)能幹強勢,一眼就認定張陳雪貞(右)做媳婦,她身上的禮服是婆婆一手包辦訂製。(張陳雪貞提供)

 

倒債千萬 開店創業

 

公婆經營的貿易行被惡意倒債日幣2千萬元(約新台幣553萬元),「公公跟我先生有去打聽,得知打官司要先付30萬元手續費,錢還不一定拿得回來。」那年,張陳雪貞正懷第2胎,她始終記得,婆婆將家庭存簿交給夫妻倆打理時,帳面存款是零。

 

賣掉庫存變現,婆婆主張開餐館,改做現金生意,取名燕食堂,初期以接台灣觀光團客為主,主打中華料理,小店只能容納4張桌,張陳雪貞回憶:「我們11點半接一個團、12點再一個團、12點半又一團、1點再一個團,有次突然炸雞腿的油鍋漏了個洞,整個『轟』一聲火直接燒起來,我婆婆怕得衝出廚房,我不怕,抓了滅火器就噴。」張陳雪貞笑說,當時外頭客人吃得正開心,根本沒人發現她廚房失火。

 

張陳雪貞小學4年級就掌廚料理全家餐食,練就精湛廚藝。

 

婆媳倆校長兼撞鐘,張陳雪貞記憶力好,幫4桌客人點完菜,立刻進廚房現煮現炒,再派員工幫忙上菜,婆婆還做肉包、蘿蔔糕、粽子等點心賣給沖繩華僑,「我婆婆很撐,連米都自己磨,每天只睡一小時,我在廚房因手長期碰水嚴重濕疹,龜裂流血又痛又癢。」小餐館生意好,但始終難賺大錢,一年後婆婆想擴大餐館規模,剛好牧志市場二樓有攤位釋出。

 

30多年前的牧志市場觀光客少,燕食堂主推中華料理,沖繩本地人並不捧場,陳雪貞沒好氣地說:「我們剛搬去就被排擠,有人暗地傳我們的料理很難吃,生意很糟。」先生上班的收入都貼來發員工薪水,開店前5年,張陳雪貞連張機票都買不起,根本不敢想回娘家。

 

張陳雪貞在第一牧志公設市場打拚逾35年,這裡幾乎成為她的第2個家。

 

不願坐以待斃的她,用茶盤端著點心沿街叫賣,賠了3年才徵得婆婆同意,加入沖繩料理菜餚。偶然機會下,有華僑熟客吃膩既有菜單,張陳雪貞隨口說:「不然你去樓下買海鮮,我幫你料理。」

 

小學四年級就要煮全家晚餐的她,練得一身好手藝,自認沒有料理難得倒她,有次正巧被琉球新報記者發現,隨手寫了篇報導,創新生意模式爆紅,連NHK電視台也來拍攝。

 

不少日本名人爭相造訪燕食堂,前日本首相小泉純一郎擔任郵政大臣期間曾私下光臨,日本演歌手冰川清志曾到店裡用餐,吸引大批粉絲跟隨。張健全下班後得到店裡幫忙端盤子,有時用餐人潮多,營業到晚上12點才打烊,市場大門已被上鎖,客人得從後門離開。

 

燕食堂生意好,還不到用餐尖峰期,上午10點多,數十張桌椅已坐滿。

 

燕食堂生意一枝獨秀,周邊攤商免不了眼紅,曾有人向管委會抗議,認為張家超時營業的用水用電,對其他準時打烊攤商並不公平,管委會為此開會,統一規範營業時間。張陳雪貞坦言:「市場同業都很排斥我,開會時直接指著我大罵,批評我打亂市場秩序,心裡很不好受。」

 

內憂外患 婆婆中風

 

張陳雪貞認為,要打響牧志市場代客料理名號,不能只靠一己之力,她曾邀店家一同加入代客料理行列,「剛開始很多店家都很不屑,直到他們發現生意不如我,才決定改變,有些會禮貌性打聲招呼,客氣地說要向我們學習。」她曾遭員工背叛,對外謊稱是燕食堂分店,只要不損及商譽,她都秉持有錢大家賺,以和為貴從不擋人財路。

 

  1. 沖繩宮古豬肉質軟嫩,沖繩麵滋味簡單,搭配三層肉畫龍點睛。(日幣500元/大碗、日幣400元/小碗)
  2. 苦瓜炒蛋是道地沖繩料理,苦瓜回甘,吃得到蛋花香。(日幣650元/盤)

 

婆媳都有跟會習慣,1991年慘遭會頭惡意倒會,骨牌效應共捲走2人日幣4千萬元(約新台幣1千100萬元),連向來好脾氣的公公也說重話:「自己捅的簍子自己想辦法收拾。」張陳雪貞不得已只好回娘家借錢周轉,她嘆口氣說:「那段時間家庭氣氛很差,只能忍氣吞聲埋頭苦幹。」

 

屋漏偏逢連夜雨,積勞成疾的婆婆60歲一天夜裡,起床接電話後突然倒下,送醫後發現是腦溢血,爾後生活起居都得仰賴媳婦。「老人家不能接受自己的身體狀況,在醫院不吃不喝,我餐餐煮新鮮的請先生送去陪她吃,出院後不願穿尿褲,我趁看店空檔回家幫她換弄髒的褲子、床單、被褥,一天至少要洗3大桶。」張陳雪貞苦惱地說,有時白天婆婆睡太飽、晚上睡不著,會拿拐杖敲地板,把所有人吵醒。

 

勞動大獎 獲日認同

 

「婆婆生病20多年,我每天6點起床準備全家人的早餐,接著去買菜,8點多開店一直做到晚上,常常結完帳已經凌晨1、2點。」長期日操近20小時,張陳雪貞49歲就罹患退化性關節炎,曾痛到無法上下樓梯,幾乎是用爬的回家。

 

一邊做生意,一邊照顧年邁公婆與3個孩子,張陳雪貞從未放棄融入日本社會的可能性,她加入市場食品衛生指導員,受訓輔導攤商申請或更換營業執照,都是無給職義工。

 

不少名人曾光臨「燕食堂」,張陳雪貞悉心珍藏名人食客簽名,成另類宣傳。

 

提起妻子的堅毅不拔,張健全直誇:「她拚到擔任那霸市食品衞生支部副部長,4年前拿到全國性厚生勞動大臣獎,連日本人都刮目相看。」張陳雪貞是市場成立一甲子來唯一一位獲獎人,得獎後間接提升市場知名度,「下個月市場要重建,暫時搬遷到附近臨時攤位,很多需要共同商議的細項,大家都會參考我的建議。」兒子張本英龍也在店內幫忙,少了以往的針鋒相對,越來越多市場同行願敞開心胸,接納張家人。

 

時間,有時是最好的解藥,認命但不認輸的台灣媳婦,最終不僅獲得日本社會認同,3年前,婆婆臨終時,特別還交代把名下財產留給媳婦。張健全說:「女人的心理我是不瞭解,但根據我的觀察,太太嫁來沖繩沒幾年,我媽心裡是喜歡她的,但礙於面子問題才說不出口。」倒吃甘蔗的張陳雪貞,這一刻終能舉重若輕。

 

顧客這麼說:老闆娘親切、環境再加強

新竹 陳小姐

 

在1樓市場買海鮮時,記得要指名「燕食堂」,否則會被亂帶位,老闆娘非常熱情好客,炒螃蟹、墨魚麵口味很鮮甜,墨魚麵花枝很Q彈,讓人覺得驚豔,菜色選擇多,不必全都吃生魚片,腸胃負擔不會過重,現在沖繩天氣慢慢轉熱,開放式空間冷氣稍嫌不夠力,一碗熱湯下肚就叫人揮汗如雨,用餐環境可以更加強。

 
燕食堂
  • 地址:日本沖繩縣那霸市松尾2-10-1(6月中市場將重建,臨時新址為松尾2-10-7,預計3年後遷回原處)
  • 電話:098-867-8696
 

●以上言論不代表東森新聞立場。

文章來源:【日本老店】台媳認命不認輸 燕食堂

由《鏡週刊》授權提供。

 

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