很多人說吃1個月餅等於吃1碗飯，那你可低估月餅的威力了！雖然1個月餅卡路里與1碗白飯的卡路里相當，但比起白飯，月餅的醣份跟油量都更高，一個不注意，佳節過後不但有可能成為「胖嫦娥」，慢性疾病的患者也可能誤觸地雷，導致血糖、血壓失控。甚至一般月餅，材料大多是使用了麵粉、紅豆沙餡、鹹蛋黃、奶粉等等的材料，而這些材料通常含有較高比例的低生物價蛋白質、鈉、磷、鉀離子，對於有慢性腎臟病的腎友們，更是不適合食用！
腎友如果沒有特別注意月餅、蛋白質的份量，很容易就會超過建議攝取量。以磷離子來舉例說明，一般建議腎友一天磷的建議攝取量大約是600-800mg左右，而一般蛋黃酥大約是50公克左右，如果吃了2顆就幾乎佔了一天磷建議攝取量的一半了。
遇到節慶，不免俗還是想要應景一下，這時候推薦體態管理者或本身有腎臟集的病腎友們自己來手做冰心月餅。因為冰心月餅的外皮通常使用的是糯米粉、在來米粉等等蛋白質含量較低的低氮澱粉來製作；內餡的部分則可以使用地瓜、芋頭等蛋白質以及磷含量較低的食材。這樣製作出來的月餅不僅很應景，吃了也比較不會造成過多的負擔。
接下來就一起來看看台大醫院葉宜玲營養師為腎友設計的一款冰心月餅怎麼製作吧！
<冰皮>：
*小撇步：若油水分離，可將粉漿過篩，使其更易乳化。
*小撇步：利用烘焙紙及灑一些熟糯米粉可避免沾黏。
(熟糯米粉：將糯米粉乾炒至淡黃色即可。)
<內餡>
<製作月餅>
腎臟病防治基金會為了讓腎友們有更好的生活而努力，致力於提供更多慢性腎臟病飲食的小撇步與料理方法，讓吃不再成為困擾，可以同時遵守低蛋白飲食原則，又可以吃得美味。
