40多歲男性到美式餐廳用餐後，肚子覺得怪怪不舒服，隔天上腹劇痛緊急掛急診，被診斷是急性胰臟炎。胃腸肝膽科醫師錢政弘分析，應該是病患平常三酸甘油酯油脂就偏高，再加上此次油炸類食物、酒類攝取過高，進而引發胰臟炎。
醫師錢政弘在粉專《錢政弘 胃腸肝膽科醫師》分享一起案例，一名40多歲男性病患因急性胰臟炎住院治療，做腹部超音波檢查時，一問才知，病患在端午連假連續吃了美式餐廳2天，第二餐吃完後上腹劇痛，痛到掛急診。
錢政弘表示，病患當時在急診做的電腦斷層是急性胰臟發炎合併局部積水，算是第四級（第五級最嚴重），當時抽血檢驗三酸甘油酯高達900多。之後病患透露，公司健檢時三酸甘油酯是300多，醫生說還不用吃藥，偶爾會喝啤酒，那天吃漢堡的時候有配2罐啤酒。
對此錢政弘向男病患解釋，一般喝2罐啤酒還不至於會急性胰臟炎，不過曾遇過一名病患喝7罐啤酒就胰臟發炎，「你應該是平常三酸甘油酯油脂就有高，這次吃太多漢堡和薯條加啤酒，油炸食物和酒都會引發高血脂，引起胰臟發炎。」
錢政弘說明，血中三酸甘油酯值如果超過500以上就可能引起胰臟發炎，1000以上有5%的機率，2000以上有10-20%的機率；簡單說，三酸甘油酯太高會被胰臟的脂肪酶水解成脂肪酸，突然爆增的脂肪酸有毒性，會造成胰臟細胞和微血管損傷、缺氧和壞死，導致急性胰臟炎。
錢政弘指出，除了數值太高有風險外，長庚醫院今年最新的研究還發現三酸甘油酯如果「變異很大」，意即追蹤數值上下變化很大的人，特別容易有急性胰臟發炎，推測是因為三酸甘油酯變化大的人平時就有慢性發炎，最後可能加上一點誘發因素，例如多吃幾根酥炸薯條，一罐啤酒就導致發病，所以建議有高血脂的朋友，好吃的食物一餐就好，啤酒一罐就好，萬一突然劇烈腹痛，痛到身體想往前彎小心是胰臟炎，趕緊就醫。
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文章來源：連假狂吃這食物 40歲男「上腹劇痛」胰臟發炎慘住院
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