帶骨羊小排煎到七分熟度,可口多汁,生食級大干貝炙燒過後,鮮味更有層次,連鎖Buffet餐廳每個食材都很有特色,其實都經過精挑細選,位在桃園三千坪中央廚房難得大公開。
套上防塵衣、網帽、鞋套,通過零塵室,才能進入中央廚房,之所以層層把關,因為這裡一天必須製作出50多種食品,提供給全台逾70間餐廳。
中央廚房廠長顏俊雄:「中央製作,比較好控制食品品質」。
▼連鎖吃到飽央廚大公開,日產逾一千顆蛋糕。(圖/東森財經)
麵粉混合新鮮宜蘭蔥,透過成形機壓製成一片片蔥花餅皮,三個工作人員火力全開,因為一天得趕製1.2萬片。
剛出爐的香檳伯爵蛋糕,擠上奶油圈、卡士達醬,接著製作抹茶蛋糕捲,還有其他5、6種蛋糕,一個品項,一天就要產出25箱,共1800顆,光蛋糕產能,就飆破一萬顆。
中央廚房廠長顏俊雄:「每天百名工作人員趕工」。
▼供應經典賽膳食,直擊連鎖Buffet中央廚房。(圖/東森財經)
巧克力倒入加熱攪拌機再定型,70%巧克力大功告成,由於每天製作食物品項太多,因此品管非常重要,溫度控制就是其中之一,每一間的溫度都不同,像是巧克力室就維持20度左右。
東森財經記者林浩宇:「製作完成的食品,最後一關會來到金屬檢測機,一有異物就會發出叫聲,最小可以檢測到1.5釐米異物」。
對內嚴格控管食材、把關食安,對外積極拓點,預計今年還要再開一家新品牌,全年營收破50億元,坐穩台灣自助餐霸主寶座。
(封面圖/東森財經)