日產量破千顆！ 超市麵包中央廚房曝光

麵包市場競爭激烈！連超市麵包都要是手工製作，像是蔥花麵包，用西螺青蔥搭配澳洲奶油能讓香氣更濃郁，每個禮拜都可賣破一千個，跟著我們的鏡頭一塊直擊超市麵包的中央廚房。

▲白泡泡的麵糰搓成長條狀，左邊來右邊來，就像綁辮子一樣。（圖／東森新聞資料畫面）

東森財經記者劉佩綺：「整個表皮烤到金黃焦脆，麵包的香氣四溢，這裡是北台灣超市的中央廚房，我們現在就一起來直擊麵包製作。」白泡泡的麵糰搓成長條狀，左邊來右邊來，就像綁辮子一樣，替它整型一下，接著要來做SPA。

▲雲林西螺蔥花。（圖／東森新聞資料畫面）

東森財經記者劉佩綺：「這一整欄都是已經整完型的麵糰，不過要變成麵包之前，還得進到這個百萬發酵箱裡頭做最後發酵。」一個小時過去，麵糰變得白白胖胖了，接著刷上蛋汁，再把靈魂主角，雲林西螺蔥花，霸氣舖滿送入烤箱。225度高溫不只讓蔥香完全綻放更讓麵包表皮，曬出誘人的古銅肌。

▲靠手工混入南投紫薯的麵糰，好像拉橡皮一般，再繞成甜甜圈形狀。（圖／東森新聞資料畫面）

超市麵包師傅黃奕琮：「結合進口奶油搭配，讓蔥的麵包香氣更濃。」就是靠手工混入南投紫薯的麵糰，好像拉橡皮一般，再繞成甜甜圈形狀，烤出來 放大了三倍，細緻的糖粉就好像下雪似的，讓麵包沾染上霜白。

超市麵包師傅黃奕琮：「手工麵包，一個我們的好處是可以掌控溫度溼度，麵包的彈性、柔軟度都可以靠手感。」光是北部 20家超市，麵包都是天天從這，新鮮直送。

▲只傳統口味要守城，更要用創意新將突破市場。（圖／東森新聞資料畫面）

超市公關葛柔：「尤其在季節上，或是新品的選項上，我們都可以用超市有的食材，比如說可能像夏天芒果季、草莓季、抹茶季之類的，我們都會有一些類似的新品，在麵包上面做運用。」日產量超過千個，不只傳統口味要守城，更要用創意新將突破市場。

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