▲鼎泰豐遭爆用便宜蝦仁取代劍蝦。（圖／翻攝自鼎泰豐）
名店鼎泰豐被爆出蝦仁換成品質較差的白蝦、沙蝦，不只影響口感，還被質疑變相漲價。對此，鼎泰豐坦言，因為原本使用的劍蝦貨源不足，蝦仁確實更換品種。
據《蘋果日報》報導，鼎泰豐的常客蔡姓男子日前到鼎泰豐點了蝦仁麵，發現其中的蝦仁被更換成白蝦，和過去較高級的劍蝦相比，味道大不如前，賣給客人的價錢卻相同，質疑根本是變相漲價。
對於這個質疑，鼎泰豐出面解釋，原本只用劍蝦，過去全台鼎泰豐的劍蝦平均一年用掉2百多噸，但從2016年開始，野生捕撈的劍蝦就供應不足，去年鼎泰豐只拿到60公噸的劍蝦，因此2018年開始才會開始用其他品種取代，到了11月完全無法取得劍蝦後，才將餐點全面更換成白蝦、沙蝦，等到1、2月劍蝦捕撈期，再視情況決定餐點的蝦品種，不過對於被質疑變相漲價，鼎泰豐向顧客道歉。
▲鼎泰豐表示因劍蝦產量少，才用其他品種替代。（圖／翻攝自鼎泰豐）
據《自由時報》報導，基隆海魚達人阿成透露，劍蝦產期為1、2月及6、7月，因為成本高、產量少，幾乎只有像鼎泰豐、點水樓等較高級的餐廳才會選用，大劍蝦一隻約12公分，零售一台斤就要500元左右，中劍蝦則約為400元。
據農委會漁業署統計，2011年－2014年劍蝦年產量有上千公噸，2014年更達1236公噸，但2015年後大幅度下降僅有584公噸，此後年年降低，不過2017年小幅回升至406公噸，而去年統計還未完成，有數據亮為100多公噸。
台灣有許多餐廳固定都會收取10%服務費，讓許多消費者質疑這些錢真的會給員工嗎？還是都落入老闆的口袋呢？今天（27日）有20多位立委提案「將服務費、清潔費列入工資」，對此，勞動部則表示「修法不見得對勞工的權益有利，建議審慎評估」。
▲立委陳宜民及其他20多位立委提出「將服務費、清潔費列入工資的一部分」。( 圖 / Pixabay )
今天有20多位立委，包含陳宜民、蔣乃辛等人提出「勞動基準法修正草案」，表示台灣有部分商家變相讓消費者多付錢，讓收取服務費變成提高售價的一個手段，且10%服務費已與服務人員的服務態度等毫無關係，失去服務費的意義，建議將服務費、清潔費列入工資的一部分。
為此，國民黨立委陳宜民也特別表示，台灣餐廳相關的從業人員約有80萬人，消費者都認為雇主收取的這些服務費會落入服務員的口袋，但其實在台灣只有鼎泰豐做到這一項，將服務費全部給員工。陳宜民也提到，勞動部訂法律是為了保障勞工，現在連勞工被剝削也不出面解決，只說「修法後可能會更低薪」，讓立委陳宜民相當氣憤。
▲立委讚揚鼎泰豐有如實做到將服務費給員工。( 圖 / Flickr )
勞動部說明，依據勞基法的規定，不論雇主給付的名目為何，凡屬勞工提供勞務所獲得的報酬，皆屬於工資。勞動部擔心，若明定消費者給付的服務費為工資的話，需列於基本工資當中，但可能會造成雇主在給付工資的時候，可以優先排除服務費的金額，再給付差額補足到基本工資，這樣對勞工的權益未必有利，建議仍要審慎評估。
