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香氣,把饕客聚攏到彰化中正路上這一甲子的老店面。。記者vs.老闆鄧志凌:「滾了之後關火再燜,燜兩三個小時,所以不會滾到爛,皮不會很爛它都很入味,「你把做法跟配料都跟我講了」,大家都知道,沒關係,推廣彰化炕肉飯是怎麼做出來的。」彰化第一美味,第四代老闆鄧志凌大方公開滷肉秘訣,也分享自家招牌炕肉飯,選用腳庫肉也就是豬後腿肉,當天現宰溫體保留肉質和鮮甜度,汆燙八分熟,沖涼冷卻接著分切,用竹籤固定維持品質的一致性。老闆鄧志凌:「2兩2到2兩5,沒帶皮就是腳筋,還有腱子肉沒帶皮,有帶皮的就比較Q,都要串,沒串的話,晃......

汁匯集肉汁精華,出餐時再和中藥湯依比例混合,這是冬天裡最熱血的藥膳湯頭。老闆李彩瀅:「養生但是我們也注重它起來得成色,所以肉分開煮,感覺肉起來是鮮嫩的顏色,不會是黑的。有時候氣候或是我們煮的時間,比較提早關火,我就把藥材全部撈起來,變成它煮的不夠「入味」,以前都是憑感覺,現在把所有流程都制定一定標準,所以只要客人這個月來吃、下個月來吃,他吃到的味道都是一樣的。」專注於細節,讓粗曠厚重的羊肉爐,有出位的舌尖優勢,成為府城第一;24鍋火力全開,廚房溫度跟戶外氣溫成反比,天氣冷時每一鍋得熬煮兩到三輪,才能滿足專程......

理師譚敦慈:「你在這些滷煮蛋白質的時候加入新鮮的蔥薑蒜洋蔥,都會減少這些氧化膽固醇的產生。」譚敦慈護理師建議,滷製食物盡量不超過30分鐘,可以關火悶煮,或以浸泡方式入味,也可以多加蔥薑蒜等辛香料來減少氧化膽固醇;最重要的還是要避免重複滷汁重複使用。長庚臨床毒物中心兼任護理師譚敦慈:「你吃這種東西的時候,你一定要記得搭配深綠色的蔬菜一盤。因為這些深綠色的蔬菜就有解毒的功能。」過去陳年老滷被視為美食代名詞,店家甚至以「老滷汁」當成招牌來攬客;各領域專家一一破解迷思,食物還是吃新鮮的好。......

沙茶牛肉一條街遭祝融老闆娘燉牛肉出門忘關火 ... 沙茶牛肉一條街遭祝融老闆娘燉牛肉出門忘關火。基隆市中山區復旦路,有知名的沙茶牛肉一條街,常吸引大批饕客光顧,沒想到就在11號上午,其中一家老字號牛肉麵店,突然冒出濃煙,員警經過趕快協助滅火。原來起火原因,是老闆娘開「小火」燉煮牛肉湯,人卻出門買菜,不慎引發火警,幸好重新整理過後,又吸引一堆客人來吃牛肉麵。。消防隊員拉起水線,朝著店門口灌救,因為這裡在11號上午,被巡邏員警發現廚房冒出「濃濃黑煙」,趕緊通報消防人員到場。。二代老闆娘:「我們去買東西,啊然後火......

,也因為瓦斯外洩被燒毀。大骨熬湯得開小火慢煮,不過下個瞬間沒有人去轉動瓦斯開關,火卻愈燒愈旺,不尋常的瓦斯外洩差一點點就把廚房給燒了。。中正東路受災店家:「「火」愈來愈大。」。中正東路受災店家:「爆炸的時候因為那邊實在太嚴重了,我們又往頂樓跑去看,所以都沒有想到說,我們自己也會有狀況。」中正東路店家:「發現的話其實就是,發現看到這個「開關」沒了就怪怪的,它「火」關掉了,可能是這裡面的話燒融化了,它自動關掉了所以說火才熄滅掉。」直到瓦斯爐被燒毀火才熄滅,對於竹北這一次大規模瓦斯外洩,所引發的一連串火警與氣爆,......