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」大火將水煮滾再丟入料裡包,原來調理過程更關鍵,像是雞湯類,怕覆熱將肉煮爛,還有帶汁的東坡肉、白菜羹等蔬菜類,避免調味變調保持黃金比例,只能靠隔水加熱。食品公司主廚陳啓文:「加熱過頭,不然就是黏鍋,加熱不當,所以才會影響產品風味。」清爽湯頭下鍋熬煮增加香氣靠蛋酥和油蔥,像是酸白菜鍋、羊肉爐這種含有湯底類的料理,用砂鍋反覆燉煮才能越滾越入味。食品公司主廚陳啓文:「急速冷凍之後,在我們消費者煮的時候,借油湯汁把魚的鮮氣再煮進湯裡面。」金黃色米粒配上大片松阪豬,香Q彈牙的米糕出爐,原來靠的是電鍋。米飯類還有佛跳牆......

8個小時。」大火將水煮滾再丟入料裡包,原來調理過程更關鍵,像是雞湯類怕覆熱將肉煮爛,還有帶汁的東坡肉、白菜羹等蔬菜類,避免調味變調,保持黃金比例只能靠隔水加熱。食品廠主廚陳啓文:「加熱過頭,不然就是黏鍋,加熱不當所以才會影響產品風味。」清爽湯頭下鍋熬煮,增加香氣靠蛋酥和油蔥,像是酸白菜鍋、羊肉爐,這種含有湯底類的料理,用砂鍋反覆燉煮,才能越滾越入味。食品廠主廚陳啓文:「急速冷凍之後,在我們消費者煮的時候,藉由湯汁把魚的鮮氣,再煮進湯裡面。」金黃色米粒配上大片松阪豬,香Q彈牙的米糕出爐,原來靠的是電鍋。米飯類......

學問大！免調味懶人炸粉夯廚師：最要當心 ... 學問大!免調味懶人炸粉夯廚師:最要當心。其實不同的炸物,外頭裹的炸粉,成分也不同,不過廚師說,除非是受潮發霉,否則炸粉過期,根本很難分辨,加上到外頭用餐,端上桌的炸物吃下肚,香氣壓過變質異味,因此也可能吃不出來,不過現在市面上,出現了懶人炸粉,不用再多調味,也不用醃製,直接把肉品沾上懶人炸粉,油炸,就能又香又好吃,不過廚師也說,這種懶人炸粉更要當心,因為裡頭加了胡椒、香料、麵粉、防腐劑,哪種材料過期,根本無法得知,因此想吃炸物的話,還是建議,自己買麵粉調配,比......