鮮奶可以在常溫下放兩三天而不會壞，是業者以超高溫瞬間殺菌，殺滅生乳中的病原菌，而市面上的販售的鮮乳，除了超高溫瞬間殺菌，還有高溫殺菌及低溫殺菌兩種不同的殺菌方式，所生產出的鮮乳，口感、風味，甚至是營養多寡都有不同，只是，為何90%的鮮乳製造商都要採用超高溫瞬間殺菌，來生產鮮奶呢？
來到超市鮮奶品牌相當多，有高溫殺菌，超高溫瞬間殺菌還有比較少見的低溫殺菌，我們好奇三種殺菌方式會影響鮮奶的口感嗎？買了不同殺菌法的鮮奶來測試，A杯是高溫殺菌，B杯是超高溫殺菌，C杯是低溫殺菌，請來三位民眾做盲測，看看那一種殺菌製程的口感比較能贏得消費者青睞？盲測結果A杯和C杯最受到歡迎，可是這兩種口感的鮮奶市佔率僅10%左右，為什麼消費者比較喜歡的口感，卻沒辦法擁有較大的市佔率？走一趟鮮奶製造工廠，想要了解為何大部份的廠商會採用超高溫殺菌，高溫和低溫殺菌可以殺滅生乳中的原菌，但是耐高溫的芽孢桿菌仍可存活，必須冷藏在7度C之下才不會酸敗，而超高溫殺菌可將絕大部份病菌殺死，只會殘存極少部分產孢子菌，所以在7度C的冷藏下可保存14天。
從集乳車送來的生乳檢驗過後，避免脂肪浮上來會先送到均質機打勻，再到殺菌機裡殺菌，最後再填充販賣，其中關鍵的殺菌機溫度的高低，也決定了鮮奶的殺菌數部份的風味口感，甚至是營養的多寡，目前市售鮮奶中，低溫殺菌的只有花蓮秀姑巒鮮奶，高溫殺菌的有義美鮮奶和四方鮮奶，超高溫瞬間殺菌的有統一、味全、光泉、高大、柳營和台農等，超高溫殺菌方式佔了九成。而大多數品牌會採取這種殺菌方式，最大的原因純粹是出於安全考量，因為製造商擔心消費者購買後不會一直保存在7度C的冷藏環境裡，更擔心販售的產品會引發消費糾紛，儘管風味和口感並不能贏得消費者的喜愛，甚至還引發鮮奶放了兩三天都不壞的抨擊，卻還是願意用這種殺菌法來提供自家的產品。
