不可不知！認識「4大天然毒素」 生的四季豆竟然有毒

因為有民眾在PTT速食版揭露在台南摩斯漢堡買到綠色的黃金薯條，南市衛生局8/8前往抽查。

根據《中央社》，衛生局特別呼籲，馬鈴薯發芽時，芽眼與芽根會發綠，開始產生大量的茄鹼(龍葵鹼)，茄鹼對熱穩定，所以高溫加熱也無法破壞其結構。吃下過量茄鹼可能會急性中毒。

大家總說天然A尚好，事實上很多食物自然產生的毒素比人工添加劑可怕，輕則致癌、重則致命。以下列出4個天然產生的毒素。

黃麴毒素

台灣人很喜歡吃花生，偏偏台灣高溫潮濕的天氣使花生容易生出黃麴毒素這個致癌物質。黃麴毒素有很強的肝毒性與致癌性，甚至大量吃食還可能影響後代基因；世界衛生組織已於1987年將黃麴毒素列管為一級致癌物。除了花生，堅果類食品也得小心。

如果在吃堅果時發現有油耗味，或是吃起來有異味，最好不要惜物而不捨丟棄，以免賠上健康。買堅果類食品時最好少量購買，吃完再買。而儲存時要放在乾燥通風之處。

茄鹼

如上所述，發芽的馬鈴薯會產生茄鹼，又叫龍葵鹼。茄鹼是茄科植物，如番茄、茄子的自然防禦機制，讓吃食者中毒。若攝取過量茄鹼會引起舌咽麻癢、胃部灼痛、嘔吐、腹瀉等症狀，甚至是是抽搐、意識喪失，甚至死亡。不可不慎。

生樹薯

樹薯是源自美洲的植物，雖然台灣人不以樹薯為主食，感到陌生，事實上世界上有8億人口將樹薯作為主要營養來源。樹薯在台灣低海拔山區十分常見，一般做為太白粉的澱粉來源，只有少數人會吃樹薯。樹薯含有氫氰酸，會使人嘔吐、下痢、昏眩，嚴重可致死。若僥倖不死，有可能傷害到視神經與運動神經。

生四季豆

四季豆是大家常吃的植物，但若清炒時沒炒熟可能引起中毒現象。生四季豆主要含有菜豆毒素、皂苷等毒素。菜豆毒素是一種血球凝集素，具有紅血球凝集和強烈嘔吐作用；而皂苷能對消化道黏膜給予强烈刺激。吃到生四季豆可能會引發噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉等症狀。

(圖片取自flickr)