超商賣的茶葉蛋可以說是伴隨每個人長大的食物之一，而價錢也跟著大家年齡增加也提高了許多，不過不管是對學生還是上班族而言，茶葉蛋依舊是很受歡迎的食物，不過前陣子網路謠傳茶葉蛋蛋黃表面覆著一層灰綠色其實是重金屬，吃多了會傷身體，但營養師及食藥署都陸續破除此謠言。
1.成分以硫化鐵為主
白煮蛋或茶葉蛋煮久之後，在蛋黃和蛋白交界處可能會出現深黃綠色物質，其成分以硫化鐵為主，屬於正常現象，並不會影響食用蛋的安全，而一般茶葉蛋中所含的硫化鐵並不高，所以不會有產生毒性的問題。
2.熬煮時間長，促成硫化氫的產生
雞蛋比一般的魚肉類含有較多的含硫胺基酸，熬煮時間較長、雞蛋中的鐵離子含量高、雞蛋較不新鮮都可能會促進硫化氫的產生。
3.煮太久造成鐵灰色汁液
一般水煮蛋的蛋白與蛋黃交界處不太會出現鐵灰色的汁液，不過煮太久就會有這種顏色的汁液產生，從超商中的茶葉蛋就可以看得出來。
4.硫化氫是加熱後的產物
蛋白本身含有天然的硫化氫、蛋黃則是含有氧化鐵，經過加熱之後會形成硫化鐵，根據《聯合新聞網》，台北榮總毒物科主任楊振昌表示，雞蛋在攝氏70度的水溫中加熱，就算長達1小時，也不會形成硫化鐵，攝氏80度的水加熱35分鐘以內也不會，但若超過80度，只要加熱15分鐘，就會產生硫化鐵。
5.硫化鐵並非重金屬
除了一般來說茶葉蛋所含的硫化鐵並不高，而硫化鐵也不是大家聞之色變的重金屬，並沒有嚴重到人體無法代謝的地步，可以放心食用。
