凜冬一到台灣人愛吃鍋的癮頭就發作了，喜歡到火鍋店相聚。基本上吃鍋不外乎涮肉，肉片是品評一家火鍋店的重要標準。肉片品質是一回事，好壞見人見智，但肉片厚薄是最客觀的評分標準，常聽到客人抱怨肉片太薄，嫌老闆太小氣。
0.2cm厚的肉片最好吃
有時不是老闆小氣，而是太厚的肉片涮火鍋不好吃。如果肉片太厚，燙熟的時間拉長會使肉質變老。一般來說以0.2cm最剛好。當然，根據肉片的種類與油花分佈的多寡最佳厚度會加減調整，油花多的肉片切厚為宜。
燙肉片依個人喜好決定涮肉時間，唯豬肉片務必要燙熟，因為豬肉裡的寄生蟲很多，沒有完全燙熟可能會吃下仍活著的寄生蟲或蟲卵。
炒肉片厚約0.3cm
炒肉片因為翻炒時間長，且接觸大火高熱的鍋底，所以最佳厚度會比火鍋肉片多出0.1cm。如果太薄的話不僅沒有嚼勁，肉片也容易老。
(圖片取自pixabay)
牛排厚度最好在1.5至2cm之間
牛排的厚度依牛肉的部位與烹煮方式有各種適宜的厚度，從一般牛排店的薄片牛排到高級餐廳的超厚牛排其變化範圍很大。如果想自己在家裡煎煮牛排，建議牛排厚度取在1.5至2cm之間。太薄沒有口感，太厚的話很難煎到恰到好處。
鮭魚的厚度最好在2cm
鮭魚排是家常菜中常出現的料理。煮鮭魚排時間拿捏並不容易，偏偏不能切開查驗熟度、破壞魚排的完整度。所以最好買2cm左右厚度的鮭魚，最好控制。鍋熱後正反面以中火各煎2分鐘左右，表面呈現略微焦黃就能起鍋盛盤了。
(首圖取自維基百科)
