很多一開始百般不願意做的工作，等到開始投入以後，往往會有不一樣的體會。就像這個麵攤的第二代老闆，也是在自己當家掌杓後也才慢慢領悟到一碗麵的精神和靈魂。
高雄冬天的午飯時間，廟門對街的切仔擔，麵香、螺香、肉香和野菜香，空氣中五香交織，碗裡的肉燥清麗醇芳。
顧客：「就是經濟實惠啊，一般就像我們這上班族的收入也沒很多，這種價位都可以接受。」
經濟實惠的切仔麵，再搭配黑白切的華麗妝點，那便成了再豐盛不過的路邊攤大餐，王昶智這一攤像是黑白切的2.0升級版。
老闆王昶智：「油要爆到，豬油都跑出來啊，對呀！然後油渣要撈掉阿。」
大火炒肉燥前，豬油是當下煉的，所以不會有坊間市面，那股久放的腥味，絞肉部位用的豬頸肉，然後蔥乾再接續下鍋。
老闆王昶智：「比較剛好，不能太瘦，因為它這是煮麵的肉燥，不是用切的，是用絞的，一般肉燥飯是用切的肉塊，但是煮麵的肉塊會浮起來。」
每兩天就得炒上一次肉燥，夏天灼熱，冬天也少不了難耐的燠熱，火候不夠大得炒更久，火候太旺了肉又一定焦，所以一碗擔仔麵的絕學，王昶智是這麼爐火純青，用心血汗水光陰才練出了精純。
老闆王昶智：「有些客人，阿公帶著孫子，爸爸帶著兒子，然後先生帶著太太，或是情侶倆來這邊說，我四十年前來你們這邊吃，我三十年前來你們這邊吃，那個堅持就夠味了。」
誰說路邊攤的質樸嚼來粗獷俗氣，王昶智用堅持造就一場有滋有味的庶民底蘊。
（封面圖／東森新聞）
