高雄巷弄切仔麵 親自把關麵的靈魂

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很多一開始百般不願意做的工作,等到開始投入以後,往往會有不一樣的體會。就像這個麵攤的第二代老闆,也是在自己當家掌杓後也才慢慢領悟到一碗麵的精神和靈魂。

高雄冬天的午飯時間,廟門對街的切仔擔,麵香、螺香、肉香和野菜香,空氣中五香交織,碗裡的肉燥清麗醇芳。

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顧客:「就是經濟實惠啊,一般就像我們這上班族的收入也沒很多,這種價位都可以接受。」

經濟實惠的切仔麵,再搭配黑白切的華麗妝點,那便成了再豐盛不過的路邊攤大餐,王昶智這一攤像是黑白切的2.0升級版。

老闆王昶智:「油要爆到,豬油都跑出來啊,對呀!然後油渣要撈掉阿。」

大火炒肉燥前,豬油是當下煉的,所以不會有坊間市面,那股久放的腥味,絞肉部位用的豬頸肉,然後蔥乾再接續下鍋。

老闆王昶智:「比較剛好,不能太瘦,因為它這是煮麵的肉燥,不是用切的,是用絞的,一般肉燥飯是用切的肉塊,但是煮麵的肉塊會浮起來。」

每兩天就得炒上一次肉燥,夏天灼熱,冬天也少不了難耐的燠熱,火候不夠大得炒更久,火候太旺了肉又一定焦,所以一碗擔仔麵的絕學,王昶智是這麼爐火純青,用心血汗水光陰才練出了精純。

老闆王昶智:「有些客人,阿公帶著孫子,爸爸帶著兒子,然後先生帶著太太,或是情侶倆來這邊說,我四十年前來你們這邊吃,我三十年前來你們這邊吃,那個堅持就夠味了。」

誰說路邊攤的質樸嚼來粗獷俗氣,王昶智用堅持造就一場有滋有味的庶民底蘊。

(封面圖/東森新聞)

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