「虱目魚」是台灣最具代表性的漁產之一，分布於西南沿海一帶，台南的養殖魚塭面積超過13,000公頃，一舉坐穩水產養殖的龍頭寶座，由於養殖面積最大，生產量最高，成為台南大宗養殖的魚種之一，許多饕客都會慕名指定前往台南，只為嘗上一口熱騰騰又鮮甜多汁的虱目魚料理。
不過許多饕客並不知曉，看似平凡的「熟成虱目魚肚」，其實是不少漁民煞費苦心才能品嘗的料理，首要條件是飼養的時間要足夠，採收前一周會先透過試吃，確認味道、大小等，才會進行捕撈動作，捕撈作業則需要在”清晨”進行，開著竹筏圍繞著魚塭撒網，待虱目魚都進網後，眾人在合力收網，有時漁民還會不小心被魚群的躁動跳躍而打傷。
▼一般傳統養殖池約莫2萬多尾，這裡僅有8千多尾，透過低密度養殖讓魚群有足夠的活動空間，使得魚肉鮮甜美味，肉質更為結實。
台南學甲區的虱目魚，堅持以「生態養殖法」打造健康生長環境，混養多種生物、水源平衡、不用藥及曬土四大特色。採用數種魚蝦混養，營造出貼近自然生態環境的魚塭。為了達到水源平衡，使用積蓄雨水並混合使用海水，採半鹹水養殖，使水體健康，浮游生物豐富。養殖的過程不添加任何藥物，並適時添加天然益生菌，讓魚池不淤積飼料，達到維持水質底土的健康環境。
辛苦打撈上岸後，進入最關鍵的加工分切環節，廠區全程採用不鏽鋼板、無塵室規格隔間及處理區溫控，捨棄傳統一根根取刺，不僅耗時還會降低虱目魚的鮮度，「鮮饌虱目魚」採取職業級的「黃金刀法」30秒速切虱目魚，一刀即可完整取出魚肚，且大量降低魚刺的殘留，想要習得這項真功夫，據說至少要經過6個月的訓練才可熟練，不過由於是人工處理魚刺，食用時仍須留意魚刺。
▼透過6個月的訓練，才能逐漸抓到施力的輕重，應付不同種體型的虱目魚。
成功取出後，再使用最先進的「貼體包裝」完整貼附密封，如同鮮魚的第二層皮膚，利用溫和加熱的熱收縮，薄膜會立即緊貼在產品上，相較傳統不僅購買方便攜帶，還能有效改善食材滲出血水、食材氧化色澤不佳、保鮮膜易破、效期短增加報廢品等問題。
▼全聯為保持海鮮的新鮮度，針對虱目魚推出市面上少見的真空貼體包裝。
從養殖、分切、包裝及庫存管理，全面控管15度至18度低溫冷鏈，貼體包裝完成後，直送0度冷藏室急速冷凍，再採用獨家「濕式熟成技術」透過魚肉本身自然酵素，在特定的時間與低溫下進行分解軟化纖維，達到提升風味嫩化肉質，讓魚肉更加軟嫩鮮美。
▼透過「濕式熟成技術」提升品質，急速冷凍讓虱目魚溫度快速且平均受凍。
全聯用行動支持台灣在地物產，秉持著身為全民二廚的精神，嚴選合作供應商與優良契約養殖場，共同推廣擁有南台灣家魚之稱的虱目魚，從養殖的源頭到加工，充分展現猶如日本職人的專業精神，讓消費者走進全聯看見新鮮。
▼虱目魚肉質細緻、好入口，其營養價值含豐富蛋白質，胺基酸種類高達17種。
