食物發芽還能吃？國外研究：蒜頭5天後更強！

●（圖／Prevention）

有的時候買菜因為量多便宜就會一個不小心買了一堆，然後屯在家裡又沒辦法吃完，所以食物就會開始發芽，最後都只能通通丟掉。但你知道嗎？並不是每個食物都像馬鈴薯一樣發芽後就不能吃，有國外研究指出，發芽5天的蒜頭反而更強！

根據《Prevention》的報導，很多人都會有食物發芽後就不能吃的觀念，但並不是所有食物都一樣。在金博士（Jong-Sang Kim）的研究結果顯示，植物在發芽生長的時候，為了保護自己，避免遭到細菌、病毒、昆蟲的攻擊，就會產生「植物抗毒素」（phytoalexins）的化學物質，而這種物質對人體健康有很大的幫助。

另外，研究人員還發現蒜頭在發芽5天後，抗氧化活性最強，且具有提高免疫力、降低膽固醇、保護心臟健康的好處，又因為蒜頭本身就含有大蒜素，可以減緩動脈粥樣硬化、降低血壓、減少癌症發生風險，所以發芽後的蒜頭還是可以食用。

為什麼馬鈴薯發芽之後就不能吃了？馬鈴薯在發芽後會產生「龍葵鹼」，吃下去後會造成急性中毒，更可能導致嘔吐、腹痛、腹瀉、脫水等狀況。

 

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