超前部署還不夠？看看他們上班都跑去哪了？

健康意識抬頭下，越來越多人重視食安，從過去是「被動」，經過媒體報導才知道食安的重要性，現在更希望「主動」了解，每一項美食背後的生產管理流程。而要守護食安除了企業的自主管理外，也要政府、消費者，三方共同努力。

把關食安，企業絕對是責無旁貸。食品工業研究所所長廖啟成表示，製程產品中的檢驗只是輔助，企業更要有良好的源頭管理跟生產製程。食品安全就像一個房子，下面先要有地基：國際共識及國內承諾，中間三根柱子分別為政府、企業和消費者，把食安這個屋頂撐起來，製造出安全且品質好的產品。

▼為把關黃豆品質，味全採購、研發人員共同前往美國明尼蘇達實地查訪。（圖／味全提供）

食安三大行動 全產品溯源把關

60多年的資深企業味全，2015年就展開超前部署推動食安工程，提出三大承諾「安心、透明、公開」。味全中央研究所所長蔡文齡提到，現在消費者期待了解，食品從產地到餐桌是如何而來，因此源頭管理非常關鍵，以味全來說，全產品都必須溯源，原料產地製程到檢驗資訊，都要透明公開。

為了掌握原料品質，也必須親赴國外實地查訪，所長蔡文齡表示，像是大醇豆豆漿產品，所使用的黃豆來自美國，研發及採購人員也是到美國產地追蹤，花了好幾個月時間取得源頭資訊。在這樣的管理下，不論國內外供應商，也需提供品管認證，無法配合者一律拒絕合作，把關第一線原料。

▼品保系統再升級，林鳳營鮮乳成為亞洲第一瓶通過SQF最高等級Level3驗證的鮮乳。（圖／東森新聞）

品保接軌國際 全廠取SQF認證

除了落實源頭管理，還必須有更嚴謹的檢驗流程，因此味全不但斥資上億元，在雲林斗六打造國家級檢驗中心，讓品保再升級，並取得國家級TAF認證等，更與國際接軌，取得食品界的鑽石級認證—SQF。回憶起5年前，要從ISO22000翻轉到SQF時，味全品保中心協理柯吉峰說道，當時公司內部都覺得太困難，花了很多時間做功課，與研發、採購和生產人員溝通，每個工廠也花費上百萬元，改善軟硬體設備。

而付出去的心力的成果是甜美的，原本一般工廠要花至少三年時間，味全高雄廠只花了一年半，在2016年就獲得SQF Level 3等級最高驗證，隔年也成為全台唯一，全廠區通過SQF驗證的食品大廠，能在如此短時間達到高標準，連驗證人員不僅驚訝，也很佩服！

▼味全研發人員努力研發，讓食品配方更簡單化，卻不失美味。（圖／東森新聞）

落實無添加物理念 配方更簡單化

同時，味全開始走向來國際飲食趨勢Clean Label（潔淨標章），挑戰如何讓產品在配方上，拿掉數十種的食品添加物，配方回歸「簡單化」，味全食品研發部資深經理孫友強形容，這是個看似簡單，卻一點也不簡單的任務，以去年上市的芋頭牛奶為例，要解決大眾的刻板印象：紫色的、有顆粒等才是真材實料的芋頭飲品，讓研發人員傷透腦筋。

不使用添加物同時又要做出最符合消費者的口感，芋頭原料經過多次測試：粉狀、泥狀和塊狀，讓負責試吃的人員，最後聞到芋頭味道都會閃避，才決定把芋頭蒸熟乾燥磨粉，讓產品喝起來更順口濃郁！走過這段歷程讓孫友強有感而發，任何產品其實回到源頭，從最初的溯源把關，取得到優質的原料，就能做出好的產品，找回「真食原味」。

面對食安下一步，「味全的終極目標，就是朝向無添加物」孫友強大膽挑戰自己。針對市面上部分產品，成分寫滿密密麻麻的添加物，營養師許瓊月教導消費者，購買任何產品前，記得翻面看成分表，挑選標示越簡單的，對身體負擔就越少，讓吃下去的食品不僅是美味，而且更健康。